เค้กช็อกโกแลตเยอรมัน

• ตัวเค้ก
• กาแฟร้อน 1/2 ถ้วย
• เนย 1 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
• ไข่แดง 4 ฟอง
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
• บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตรสขมอมหวาน 4 ออนซ์
• แป้งเค้ก 2 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
• พีแคนทั้งเม็ด (ไม่บังคับ สำหรับตกแต่ง)
• น้ำตาล 2 ถ้วย (แบ่งใช้)
• ฟรอสติ้งมะพร้าว-พีแคน
• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2/3 ถ้วย
• นมระเหย 12 ออนซ์
• ไข่แดง 3 ฟอง
• เนย 3/4 ถ้วย (หรือ 1 1/2 ก้อน)
• มะพร้าวขูดฝอยชนิดหวาน 1 1/2 ถ้วย
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• พีแคน 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ค่ะ

2. 2

   ทาเนยและโรยแป้งในพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 9 นิ้ว (23cm) จำนวน 2 พิมพ์เบาๆ แล้วรองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบค่ะ

3. 3

   ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ และเบกกิ้งโซดาลงในชามขนาดกลางค่ะ

4. 4

   ใส่เกลือโคเชอร์ลงไปค่ะ

5. 5

   ละลายช็อกโกแลตที่สับแล้วในชามแก้วหรือชามเซรามิกที่วางบนหม้อน้ำเดือดปุดๆ นะคะ ระวังอย่าให้น้ำสัมผัสกับชามด้านล่างด้วยนะคะ

6. 6

   เติมกาแฟร้อน (หรือน้ำร้อน) ลงไป แล้วคนเบาๆ จนเนียนค่ะ

7. 7

   ในชามสำหรับเครื่องผสม (ต้องสะอาดมากนะคะ เพราะถ้ามีไขมันติดอยู่แม้นิดเดียว ไข่ขาวจะตีขึ้นฟูไม่ได้เลย) ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงค่ะ แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาล 1/4 ถ้วย (50ก.) ลงไปทีละน้อย สำคัญมากเลยนะคะที่ต้องเติมน้ำตาลทีละน้อยๆ สูตรหลายๆ สูตรแนะนำให้ตีจนตั้งยอดแข็ง แต่อย่าทำแบบนั้นนะคะ เพราะจะผสมเข้ากับแป้งเค้กได้ยากมาก ตีแค่จนตั้งยอดอ่อนๆ เกือบแข็งก็พอค่ะ

8. 8

   ตักไข่ขาวที่ตีแล้วใส่ชามขนาดกลางอีกใบพักไว้ค่ะ

9. 9

   ใส่เนยลงในชามใบเดิมที่เพิ่งตีไข่ขาว ไม่ต้องล้างชามก่อนนะคะ แล้วตีเนยจนเนียนเป็นครีมค่ะ

10. 10

    เติมน้ำตาล 1 3/4 ถ้วย (350ก.) แล้วตีต่อจนส่วนผสมฟูค่ะ น่าจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีนะคะ คอยขูดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมาเป็นระยะด้วยนะคะ

11. 11

    ใส่ไข่แดงทีละฟองด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำ แล้วผสมให้เข้ากันดีหลังจากใส่แต่ละฟองค่ะ

12. 12

    ใส่วานิลลาสกัดขณะที่ยังใช้ความเร็วปานกลาง-ต่ำอยู่ แล้วตีให้เข้ากันค่ะ ปิดเครื่องแล้วขูดข้างชาม จากนั้นเติมช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันค่ะ

13. 13

    ผสมส่วนผสมแป้งและบัตเตอร์มิลค์สลับกัน 3 รอบ โดยเริ่มและจบด้วยส่วนผสมแป้งค่ะ ใช้ความเร็วปานกลาง-ต่ำผสมพอให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าผสมมากเกินไปนะคะ!

14. 14

    ตักไข่ขาวที่ตีแล้วประมาณ 1/3 ส่วนใส่ลงในแป้ง แล้วคนเบาๆ ด้วยตะกร้อหรือหัวตะกร้อของเครื่องผสมเพื่อให้แป้งเบาขึ้นก่อนนะคะ จากนั้นตะล่อมไข่ขาวที่เหลือลงในแป้งด้วยพายยางค่ะ

15. 15

    แบ่งแป้งใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เท่ากัน แล้วปาดหน้าเบาๆ ด้วยพายปาดหน้าเค้กค่ะ

16. 16

    อบ 34–39 นาที (เอลเลนใช้เวลาประมาณ 37 นาทีค่ะ) หรือจนไม้จิ้มฟันที่แทงลงตรงกลางเค้กออกมาสะอาด และกดที่หน้าเค้กเบาๆ แล้วเด้งกลับคืนค่ะ อย่าอบนานเกินไปนะคะ

17. 17

    นำออกจากเตาอบแล้ววางพักบนตะแกรงให้เย็นค่ะ

18. 18

    ใช้มีดเนยขอบตามขอบเค้ก แล้วคว่ำออกบนตะแกรงที่รองกระดาษรองอบไว้ พักให้เย็นสนิทก่อนทาฟรอสติ้งนะคะ

19. 19

    ทำฟรอสติ้งได้เลยตอนนี้เลยค่ะ ไม่ต้องรอนะคะ เพราะฟรอสติ้งต้องใช้เวลาเย็นตัวนานกว่าตัวเค้กค่ะ

20. 20

    วางพีแคนบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาที่อุ่นอยู่ที่ 350°F (175°C) อบประมาณ 7–8 นาทีค่ะ นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิทก่อนนะคะ

21. 21

    ในหม้อขนาดกลาง รวมน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง นมระเหย ไข่แดง เนยหั่นชิ้น และเกลือเข้าด้วยกันค่ะ

22. 22

    ปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาค่ะ เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดและข้นขึ้น ให้คนแรงๆ ต่อประมาณ 30 วินาที แล้วยกออกจากไฟค่ะ อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือดนานนะคะ เพราะไข่จะสุกเป็นก้อน และห้ามเดินออกไปหรือหยุดคนในระหว่างนี้เด็ดขาดนะคะ มิฉะนั้นไข่จะสุกเป็นก้อนและส่วนผสมจะไม่ข้นเลยค่ะ

23. 23

    คนพีแคนสับ มะพร้าวขูด และวานิลลาสกัดลงไปค่ะ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จนส่วนผสมแน่นหรือปาดได้ค่ะ

24. 24

    วางเค้กชั้นแรกบนจานหรือแท่นวางเค้กค่ะ

25. 25

    ทาฟรอสติ้งครึ่งหนึ่งให้ทั่วค่ะ

26. 26

    วางเค้กชั้นที่สองทับลงไป แล้วทาฟรอสติ้งที่เหลือให้ทั่วด้านบนค่ะ

27. 27

    ตกแต่งด้วยพีแคนทั้งเม็ดหรือของตกแต่งอื่นๆ ตามชอบเลยนะคะ เช่น บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต ก็อร่อยมากเลยค่ะ