เค้กช็อกโกแลตสุดคลาสสิก – สูตรตำนาน ผลลัพธ์ระดับตำนาน

• สำหรับตัวเค้ก
• แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วย (220 กรัม)
• น้ำตาล 2 ถ้วย (400 กรัม)
• เบกกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา (ตวงไม่เต็ม)
• บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (240 มล.) อุณหภูมิห้อง
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (120 มล.) (น้ำมันทานตะวันหรือคาโนลาก็ดีค่ะ)
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• ไข่แดง 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
• ผงโกโก้ดัตช์โพรเซส 3/4 ถ้วย (75 กรัม) (หรือผสมกับโกโก้ธรรมชาติในสัดส่วน 50/50 เพื่อเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติ)
• กาแฟร้อน 1 ถ้วย (240 มล.) (ถ้าไม่มีใช้น้ำร้อนแทนได้ค่ะ)
• ผงเอสเพรสโซ 1/8 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• สำหรับบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต
• เนยจืด 3/4 ถ้วย (170 กรัม) (1 1/2 ก้อน) อุณหภูมิห้อง นิ่มมากๆ
• น้ำตาลไอซิ่ง 2 1/3 ถ้วย (280 กรัม)
• ผงโกโก้ 2/3 ถ้วย (65 กรัม)
• เกลือโคเชอร์ 1/4 ช้อนชา
• วานิลลาสกัดแท้ 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วย (80 มล.) (เผื่อเพิ่มได้ตามต้องการค่ะ)

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมเตาอบและพิมพ์เค้ก: อุ่นเตาอบที่ 350°F ค่ะ ทาเนยในพิมพ์เค้กกลมขนาด 8 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ รองด้วยกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ แล้วทาเนยซ้ำอีกชั้นและโรยแป้งบางๆ พักไว้ก่อนนะคะ

2. 2

   ผสมส่วนผสมแห้ง: ในโถของเครื่องผสมอาหารที่ติดหัวใบพายไว้ ร่อนแป้ง น้ำตาล เบกกิ้งโซดา ผงฟู ผงโกโก้ ผงเอสเพรสโซ (ถ้าใส่) และเกลือลงด้วยกันค่ะ ผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี

3. 3

   เตรียมส่วนผสมเปียก: ในอีกชามหนึ่ง ตีบัตเตอร์มิลค์ น้ำมัน ไข่ไก่ ไข่แดง และวานิลลาสกัดให้เข้ากันค่ะ

4. 4

   รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน: เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมเปียกลงไปในส่วนผสมแห้งค่ะ พอส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ค่อยๆ เทกาแฟร้อนลงไป ผสมแค่พอเข้ากันก็พอนะคะ อย่าลืมขูดด้านข้างและก้นชามให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีส่วนผสมแห้งค้างอยู่ด้วยค่ะ

5. 5

   อบและพักให้เย็น: แบ่งแบตเตอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กันค่ะ อบประมาณ 28–35 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่แทงลงตรงกลางจะขึ้นมาโดยมีเศษเค้กชุ่มๆ ติดมาเล็กน้อย แต่ไม่มีแบตเตอร์เหลวติดมานะคะ พักเค้กในพิมพ์ประมาณ 30 นาที แล้วค่อยๆ คว่ำออกมาบนตะแกรง โดยคว่ำหน้าลงเพื่อให้ด้านเรียบอยู่ด้านบน วิธีนี้ทำให้ผิวหน้าเค้กเรียบสวยพร้อมสำหรับการแต่งหน้าเค้กค่ะ พักให้เย็นสนิทก่อนนะคะ

6. 6

   ทำและทาน้ำเชื่อม: ระหว่างที่รอเค้กเย็น ให้ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาล 1/4 ถ้วย (50 กรัม) กับน้ำ 2.5 ช้อนโต๊ะ (37 มล.) ในหม้อขนาดเล็กค่ะ ตั้งไฟจนเดือด แล้วต้มต่ออีก 15 วินาทีจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด นำลงจากเตาและพักให้เย็น พอเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้แปรงทาขนมแต้มน้ำเชื่อมลงบนด้านบนและด้านข้างของแต่ละชั้นค่ะ วิธีนี้ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและทำให้เค้กนุ่มอร่อยได้นานขึ้น ไม่ต้องเน้นตรงกลางมากนักนะคะ เพราะตรงกลางมักจะชุ่มอยู่แล้ว เน้นที่ขอบด้านนอกเป็นหลักเลยค่ะ พักทิ้งไว้สักครู่ให้น้ำเชื่อมซึมและแห้งค่ะ

7. 7

   แช่แข็งชั้นเค้กก่อนแต่งหน้า: คลุมแต่ละชั้นด้วยกระดาษรองอบแล้วแช่ช่องแข็งประมาณ 15–30 นาทีค่ะ นี่คือเทคนิคของเบเกอร์มืออาชีพที่ช่วยให้แต่งหน้าเค้กได้ง่ายขึ้นมากเลยค่ะ

8. 8

   ทำบัตเตอร์ครีม: ใส่เนยที่นิ่มมากๆ ลงในโถของเครื่องผสมอาหารที่ติดหัวตีลวดไว้ค่ะ เริ่มตีที่ความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีประมาณ 3–5 นาทีจนเนยฟูขาวและเบาค่ะ หยุดตีเป็นระยะๆ แล้วใช้พายยางขูดด้านข้างชามด้วยนะคะ หลายสูตรแนะนำให้ใช้หัวใบพาย แต่เอลเลนคิดว่าหัวตีลวดให้บัตเตอร์ครีมฟูกว่าค่ะ จากนั้นร่อนน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ลงไป ใส่วิปปิ้งครีม วานิลลา ผงเอสเพรสโซ และเกลือ เริ่มตีที่ความเร็วต่ำก่อนเพื่อให้ส่วนผสมแห้งรวมตัวกัน แล้วเพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีต่ออีก 5 นาทีเต็มค่ะ หยุดขูดด้านข้างและก้นชามสองสามครั้งเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันทั่ว ถ้าบัตเตอร์ครีมยังข้นเกินไปก็เพิ่มวิปปิ้งครีมอีกหนึ่งช้อนโต๊ะได้นะคะ การตีนาน 5 นาทีขึ้นไปคือกุญแจสำคัญที่ทำให้ได้บัตเตอร์ครีมที่ฟูและครีมมี่ที่สุดเลยค่ะ!