หมูดึงเนื้อสุดเพอร์เฟกต์! นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยสุดๆ!

• หมูสันคอหรือไหล่หมู 3 ปอนด์ (แบบติดกระดูกจะดีกว่าค่ะ) — ดูหมายเหตุด้านล่างสำหรับชิ้นที่ใหญ่กว่านี้
• เกลือโคเชอร์ 1 ½ ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือละเอียดธรรมดา ใช้แค่ 3/4 ช้อนชาค่ะ)
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 1 ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• ผงชิลี 1 ½ ช้อนชา
• พริกคาเยนน์ ½ ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• ซอสบาร์บีคิว 6 ช้อนโต๊ะ (และเพิ่มเติมตามต้องการเพื่อปรับรสชาติตอนสุดท้ายค่ะ)
• น้ำสต๊อกไก่ ⅓ ถ้วย (และเพิ่มเติมตามต้องการค่ะ)
• หัวหอม 2 หัว หั่นเป็นแผ่นหนาๆ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ลิควิดสโมก 2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• ขนมปังบัน สำหรับเสิร์ฟ
• โคลสลอว์ สำหรับเสิร์ฟ
• ท็อปปิ้งอื่นๆ ตามชอบเลยค่ะ เช่น ฮาลาปิโญ่หั่นแผ่น ผักดอง ผักชี มะเขือเทศ พริก ฯลฯ

วิธีทำ

1. 1

   ผสมเกลือ น้ำตาลทรายแดง พริกไทย ผงชิลี ปาปริก้า ผงกระเทียม และพริกคาเยนน์เข้าด้วยกัน แล้วนำมาถูทั่วชิ้นหมูให้ทั่วค่ะ จะใช้ได้เลยทันที หรือจะห่อพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้นะคะ ถ้าใช้หมูที่ใหญ่กว่าในสูตรนี้สองเท่า ให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศเป็นสองเท่าด้วยค่ะ

2. 2

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F (150°C) ค่ะ

3. 3

   ตั้งน้ำมันในหม้อดัตช์โอเวน แล้วซีลชิ้นหมูให้ทั่วอย่างรวดเร็วค่ะ จะใช้เวลาแค่สักครู่เดียวเพราะน้ำตาลจะไหม้ไว หรือจะใช้วิธีย่างไฟบนก็ได้ผลดีมากเลยค่ะ จะข้ามขั้นตอนนี้ไปก็ได้ถ้าต้องการ แต่การซีลเนื้อจะช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติได้ดีนะคะ จากนั้นนำหมูออกมาพักไว้บนจานค่ะ

4. 4

   ผัดหัวหอมจนนุ่มและเริ่มเหลืองทองค่ะ ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ แล้วนำชิ้นหมูวางบนหัวหอมค่ะ สามารถข้ามขั้นตอนการผัดหัวหอมและวางหมูบนหัวหอมดิบๆ ได้เลยนะคะ แต่เมื่อหมูออกจากเตาแล้ว หัวหอมอาจยังไม่คาราเมลพอ ถ้าเป็นแบบนั้น สามารถนำหัวหอมมาคาราเมลต่อในกระทะได้ค่ะ

5. 5

   ผสมซอสบาร์บีคิว 6 ช้อนโต๊ะ (90ml) ลิควิดสโมก และน้ำสต๊อกไก่ประมาณ 1/3 ถ้วย (80ml) เข้าด้วยกัน แล้วเทเบาๆ ลงบนหัวหอม (ไม่เทบนตัวหมูนะคะ เพราะจะทำให้เครื่องเทศที่ถูไว้หลุดออกไปหมดเลยค่ะ) ขอให้เข้าใจด้วยนะคะว่าเป้าหมายของการเติมของเหลวไม่ใช่เพื่อให้หมูจมอยู่ในน้ำ การมีของเหลวเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติ ความชุ่มชื้น และป้องกันไม่ให้หัวหอมกับหมูไหม้ได้ค่ะ ของเหลวนิดเดียวก็ให้ผลได้มากมายเลยค่ะ *ถ้าใช้หมูชิ้นใหญ่กว่าหรือดัตช์โอเวนที่ใหญ่กว่า อาจต้องเพิ่มน้ำสต๊อกไก่นิดหน่อย เพื่อให้ก้นหม้อเปียกชุ่มสักหน่อยนะคะ

6. 6

   ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบค่ะ เวลาอบจะอยู่ที่ประมาณ 3.5 ถึง 5 ชั่วโมงค่ะ สำหรับ Ellen เองใช้เวลา 4.5 ชั่วโมง หมูควรนุ่มจนแทงส้อมได้ง่ายและเนื้อร่วงออกจากกระดูกได้เองเลยค่ะ ถ้าใช้หมูติดกระดูก เนื้อควรหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายๆ ค่ะ มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาอบที่แน่นอน ดังนั้นถ้าเนื้อยังไม่นุ่มพอที่ 4.5 ชั่วโมง ให้อบต่อไปอีก โดยเช็คทุกๆ ครึ่งชั่วโมงนะคะ ข้อดีคือแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่หมูจะสุกเกินไปเมื่อใช้วิธีนี้ด้วยความร้อนต่ำในหม้อที่ปิดฝาค่ะ สำหรับหมูชิ้นใหญ่กว่าจะต้องใช้เวลานานกว่านะคะ สำหรับ Ellen เอง การอบหมูสองชิ้น ชิ้นละ 3.5 ปอนด์ (1.6 กก.) ในถาดอบที่ปิดสนิทใช้เวลา 5.5 ถึง 6 ชั่วโมงค่ะ

7. 7

   นำหมูออกจากเตา แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนดึงเนื้อด้วยส้อมค่ะ ดึงตามที่ชอบ แต่อย่าดึงละเอียดเกินไปนะคะ

8. 8

   หัวหอมและซอสที่เหลืออยู่ในหม้อจะนำมาใช้ปรุงรสหมูค่ะ เติมน้ำสต๊อกไก่เพิ่มตามต้องการเพื่อดีกลาซหม้อและทำให้ส่วนผสมหัวหอมกลายเป็นซอสที่สวยงามนะคะ ตักไขมันออกจากผิวหน้าให้มากที่สุดเท่าที่ทำได้ค่ะ แม้ว่าจะตักไขมันออกและคลุกทุกอย่างรวมกันแล้วเสิร์ฟได้เลย แต่ที่ดีที่สุดคือห่อแต่ละส่วนแยกกันแล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงค่ะ (แยกเก็บหัวหอม หมู และซอสต่างหากกันเลยนะคะ) เหตุผลคือไขมันในซอสจะลอยขึ้นมาด้านบนและสามารถตักออกได้ง่ายเมื่อแข็งตัว นอกจากนี้ยังให้รสชาติมีเวลาผสมเข้าหากันมากขึ้นด้วยค่ะ มิฉะนั้นอาหารจะมีไขมันเยอะมากเลยค่ะ อีกอย่างนึง อาหารที่ทำล่วงหน้าได้นี่ยอดมากเลยค่ะ เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ไม่ต้องเครียดเลย! นำหมูมาคลุกกับหัวหอมและซอส ชิมรส ปรุงเกลือและพริกไทยตามชอบค่ะ จะเพิ่มซอสบาร์บีคิวอีกก็ได้ตามใจเลยนะคะ Ellen ใส่เพิ่มอีกประมาณ 1/2 ถ้วย (120ml) เลยค่ะ หั่นขนมปังบันออกเป็นสองซีก แล้วขุดเนื้อขนมปังส่วนบนออกเล็กน้อย (วิธีนี้จะทำให้สัดส่วนระหว่างขนมปังและหมูลงตัวสวยงามมากขึ้นค่ะ) แล้วนำไปปิ้งให้เหลืองกรอบค่ะ Ellen ปิ้งใต้ฮีตเตอร์จนเหลืองทองและกรอบดีเลย ทำให้แข็งแรงพอที่จะรองรับหมูและโคลสลอว์ที่ชุ่มซอสได้ค่ะ วางหมูดึงเนื้อ โคลสลอว์ และท็อปปิ้งอื่นๆ ที่ชอบบนขนมปัง เช่น ฮาลาปิโญ่หั่นแผ่นหรือผักดอง แล้วเสิร์ฟเลยค่ะ ถ้าหัวหอมยังไม่คาราเมลเท่าที่ต้องการ ให้นำไปคาราเมลต่อในกระทะบนเตาไฟกลาง-แรง คนบ่อยๆ ค่ะ ถ้าเผลอเติมน้ำมากเกินไปและซอสเหลวเกินไป ให้นำไปเคี่ยวในหม้อบนเตาจนข้นขึ้น (หลังจากตักหมูออกแล้วนะคะ) ถ้ามีน้ำซอสเหลือน้อยเกินไป ให้เติมน้ำสต๊อกไก่ ซอสบาร์บีคิว หรือผสมทั้งสองอย่างเพื่อให้หมูชุ่มชื้นขึ้นค่ะ ถ้าในระหว่างการอบน้ำในหม้อเริ่มน้อย (ซึ่งไม่น่าจะเกิดขึ้น) ก็เติมน้ำสต๊อกไก่เพิ่มได้เลยนะคะ สำหรับตัวเลือกทำล่วงหน้า ให้อุ่นหมูพร้อมกับซอสและหัวหอม ปิดฝา ประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่ 350°F (175°C) ง่ายมากเลยค่ะ ถ้าใช้หมูชิ้นใหญ่กว่าหรือหมูสองชิ้น ชิ้นละ 3 ปอนด์ (1.4 กก.) ให้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเป็นสองเท่า ยกเว้นน้ำสต๊อกไก่ที่อาจต้องเพิ่มนิดหน่อยแต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเป็นสองเท่าเสมอไปค่ะ และคาดว่าเวลาอบจะนานขึ้น ประมาณ 5.5 ถึง 6 ชั่วโมงเลยค่ะ