พัฟเพสทรี้แบบเร็ว

• แป้งอเนกประสงค์ 4 1/2 ถ้วย (750ก.)
• เนยจืดเย็น 5 ก้อน (เนย) บวกอีก 2 ช้อนโต๊ะ (600ก.)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 1 ถ้วย ลบ 1 ช้อนโต๊ะ (220ml)

วิธีทำ

1. 1

   ตีไข่ด้วยส้อมให้เข้ากันนะคะ จากนั้นใส่น้ำมะนาวและเกลือลงไป แล้วตีให้เข้ากันดีค่ะ ใส่น้ำลงไปแล้วตีจนส่วนผสมเข้ากันดี นำไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อนจนกว่าจะใช้นะคะ

2. 2

   ขูดเนยลงในแป้งโดยตรงเลยค่ะ จากนั้นคลุกให้เนยเคลือบแป้งให้ทั่วดีๆ ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลาง แล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงไปค่ะ ใช้ส้อมคนแป้งและเนยเข้ากับของเหลว จากนั้นใช้มือนวดทุกอย่างให้รวมกันเป็นแป้งอย่างรวดเร็วค่ะ อย่านวดมากเกินไปนะคะ ค่อยๆ จัดการมันเบาๆ หน่อยค่ะ ให้รวมแป้งโดยการพับซ้ำๆ แบบพับจดหมาย (เพื่อสร้างชั้นที่ละเอียดอ่อนสวยงาม) แทนที่จะนวดแบบปกติค่ะ เอลเลนชอบพับแบบจดหมายอย่างน้อย 4 ครั้งเลยค่ะ (คือรีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วพับ แล้วทำซ้ำ) จัดแป้งให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำแช่ตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนจะรีดและอบนะคะ แต่เอลเลนชอบแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนเลยค่ะ

3. 3

   รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3–4 มิลลิเมตรนะคะ โดยทั่วไปเอลเลนอบพัฟเพสทรี้นี้ที่ 410°F (210°C) ประมาณ 20–22 นาทีค่ะ นี่เป็นแค่แนวทางคร่าวๆ นะคะ ให้ทำตามคำแนะนำในสูตรที่คุณใช้อยู่ด้วยค่ะ สัญญาณที่บอกว่าสุกแล้วคือ ยกแป้งด้วยส้อมแล้วไม่งอ และแป้งกรอบร่วนมีสีน้ำตาลทองสวยงามค่ะ ก่อนอบ ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ แตะบนแป้งที่รีดแล้ว และใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วด้วยนะคะ