อกไก่ย่างง่ายๆ รวดเร็ว และฉ่ำอร่อย
เอลเลนจะบอกเคล็ดลับจากร้านอาหารสำหรับอกไก่ย่างที่ฉ่ำ สมบูรณ์แบบ พร้อมรอยย่างสวยงามทุกครั้งที่ทำนะคะ
เคยสงสัยไหมคะว่าร้านอาหารทำอกไก่ย่างออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มข้างใน พร้อมรอยย่างสวยงามข้างนอกได้อย่างไร? นั่นแหละคือสิ่งที่เราจะทำกันในสูตรนี้ค่ะ! ลืมเรื่องไก่แห้งๆ เส้นๆ ที่ไหม้ข้างนอกแต่จืดชืดข้างในไปได้เลย ด้วยเทคนิคสำคัญไม่กี่อย่าง คุณจะได้อกไก่ย่างอร่อยทุกครั้งที่ทำเลยค่ะ
ส่วนผสม
- *สำหรับ 4 ที่*
- อกไก่ไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง 4 ชิ้น (6–8 ออนซ์ต่อชิ้น)
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยดำ ตามชอบ
- น้ำมันสูตรกลาง 2–3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาไก่) และเพิ่มสำหรับทาตะแกรงย่าง
- น้ำมันมะกอก 1–2 ช้อนโต๊ะ (ไม่บังคับ สำหรับราด)
- น้ำมะนาวสด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ไม่บังคับ สำหรับราด)
- กระเทียมสับ 1–2 กลีบ (ไม่บังคับ สำหรับราด)
วิธีทำ
- 1
วางอกไก่ทีละชิ้นในถุงซิปล็อกหรือหนีบระหว่างพลาสติกแรปสองชั้นค่ะ แล้ววางกระดาษทิชชูทับไว้เผื่อน้ำกระเด็น จากนั้นใช้ด้านแบนของค้อนทุบเนื้อตีเบาๆ ให้ได้ความหนาสม่ำเสมอ ถ้าไม่มีค้อนทุบเนื้อก็ใช้ไม้นวดแป้ง ก้นกระทะหนักๆ แทนได้เลยนะคะ หลักๆ คือตีที่ส่วนที่หนากว่าของอกไก่ เพียงเท่านี้เองค่ะ! อย่าตีให้บางเกินไปนะคะ เราไม่ได้ทำชนิตเซลกันอยู่ เป้าหมายคือให้อกไก่มีความหนาใกล้เคียงกัน จะหนาไม่เท่ากันนิดหน่อยก็ไม่เป็นไรค่ะ โดยปกติเอลเลนจะตีให้หนาอย่างน้อย 3/4 นิ้ว แต่ที่ความหนา 1/2 ถึง 3/4 นิ้วก็ใช้ได้ดีค่ะ แค่จำไว้ว่าถ้าบางกว่าก็จะสุกเร็วกว่าด้วยนะคะ
- 2
ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือและพริกไทยค่ะ ถ้ามีเวลาก็นำไปแช่ตู้เย็นแบบไม่ต้องคลุมหลังจากปรุงรสแล้ว ประมาณ 1–4 ชั่วโมง เป็นการ "dry brine" หรือดองแห้งค่ะ จากนั้นทาน้ำมันบางๆ บนไก่
- 3
อุ่นเตาย่างให้ร้อนสูงโดยเปิดไฟหัวเตาทุกหัวยกเว้นหัวเดียวที่ตั้งไว้ที่ปานกลาง-สูงนะคะ อย่าลืมทำความสะอาดและทาน้ำมันตะแกรงย่างด้วยค่ะ ที่ต้องปิดหัวเตาหนึ่งหัวเอาไว้ก็เพื่อว่าถ้าไก่ชิ้นไหนไหม้เกินไป จะได้ย้ายไปทำให้สุกด้วยความร้อนทางอ้อมได้ค่ะ แต่ถ้าใช้เทคนิคนี้กับไก่ที่ทุบแล้วบนเตาแก๊ส โอกาสเกิดเหตุการณ์นั้นก็น้อยมากนะคะ
- 4
วางไก่บนตะแกรงย่างโดยตรงในโซนไฟปานกลาง-สูง แล้วย่างโดยไม่ต้องขยับ 4–5 นาทีค่ะ เป้าหมายคือให้ได้รอยย่างสวยงามโดยไม่ให้ไก่ไหม้ และให้สุกเกินครึ่งแล้วในตอนนี้ค่ะ จากนั้นพลิกไก่แล้วย่างด้านอื่นอีก 2–5 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 165°F (74°C) ที่ปลอดภัยค่ะ เนื่องจากไก่สุกเกินครึ่งไปแล้ว ด้านที่สองอาจใช้เวลาแค่ไม่กี่นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของอกไก่นะคะ แทงเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตรงกลางอกไก่จากด้านข้างอย่างระมัดระวังเพื่อวัดอุณหภูมิให้แม่นยำค่ะ พอวัดได้ 165°F (74°C) ตรงกลางอกไก่ก็ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ได้เลย
- 5
หลังจากพักไว้อย่างน้อย 5 นาที ก็หั่นไก่สวนทางกับเส้นใยเนื้อแล้วเสิร์ฟได้เลยค่ะ จะราดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และกระเทียมบดผสมกันก็อร่อยมากนะคะ
📝 บันทึกของ Ellen
เคล็ดลับสำหรับอกไก่ย่างที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
- ไม่บังคับ: การดองเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น การดองช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติได้ดีค่ะ เอลเลนใช้วิธีดองแห้ง (dry brine)
- ทุบให้ได้ความหนาสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้สำคัญมากเลยค่ะ สาเหตุหลักที่ทำให้อกไก่แห้งคือการสุกไม่สม่ำเสมอ การทุบไก่ให้หนาเท่ากันจะช่วยให้สุกทั่วถึงกัน ป้องกันไม่ให้ส่วนที่บางกว่าสุกเกินไปขณะรอส่วนที่หนากว่าสุก
- ปรุงรสให้เต็มที่ อย่าปรุงรสแบบขอไปทีนะคะ อกไก่ที่ปรุงรสได้ดีนั้นต่างกันมาก ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่ชอบก่อนย่างเลยค่ะ
- ไฟแรงคือเพื่อนแท้ของคุณ ไฟแรงคือกุญแจสำคัญในการทำให้ผิวไก่มีรอยย่างสวยงามและรักษาความชุ่มชื้นเอาไว้ค่ะ ย่างไก่ด้วยไฟสูงและพยายามทำให้สุกเร็ว ถ้าความหนาสม่ำเสมอดีก็ไม่ควรเกิน 10 นาที ดังนั้นอย่าเดินหนีจากเตาไปไหนนะคะ!
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ยกไก่ออกจากเตาทันทีที่วัดได้ 165°F ค่ะ ถ้าไม่แน่ใจก็ยกออกก่อนสักสองสามองศาได้เลย เพราะอุณหภูมิภายในจะยังคงสูงขึ้นต่อไปหลังจากยกออกจากเตาแล้วค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ