ไก่ย่างบาร์บีคิวทั้งตัว – เนื้อฉ่ำ สุกทั่วถึง และอร่อยเต็มรสนะคะ

• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 3.5–4 ปอนด์ / 1.6–1.8 กิโลกรัม)
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• ชิลีพาวเดอร์ 1 ช้อนชา
• ผักชีป่น 1 ช้อนชา
• ซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูป 1 ถ้วย (สูตรโปรดของคุณ / 240 มล.)

วิธีทำ

1. 1

   แล่ไก่แบบสแปตช์ค็อก: วิธีนี้คือการตัดกระดูกสันหลังออกเพื่อให้ไก่วางแบนบนตะแกรงได้ ช่วยให้สุกทั่วถึงค่ะ พลิกไก่ให้ด้านอกหน้าลง ใช้กรรไกรครัวที่คมตัดตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน แล้วดึงออก จากนั้นพลิกไก่กลับและกดลงบนกระดูกอกแรงๆ จนไก่แบนราบค่ะ

2. 2

   ซับไก่ให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชูค่ะ ความชื้นทำให้เกิดไอน้ำ และไอน้ำทำให้หนังไม่กรอบนะคะ

3. 3

   ผสมเครื่องรับ: นำเกลือ พริกไทย ปาปริก้า ชิลีพาวเดอร์ และผักชีป่นมาผสมกันในชามเล็กๆ แล้วถูให้ทั่วทั้งตัวไก่เลยค่ะ อย่าลืมเข้าซอกและรอยพับทุกด้านทั้งหน้าและหลังนะคะ

4. 4

   อุ่นเตาย่างด้านหนึ่งที่ทาน้ำมันไว้แล้วจนร้อนจัด แล้วปล่อยอีกด้านหนึ่งไว้โดยไม่จุด วิธีนี้จะทำให้มีด้านร้อนและด้านเย็นค่ะ

5. 5

   วางไก่โดยให้ด้านหนังหงายขึ้นบนด้านเย็นของเตาย่าง (ความร้อนทางอ้อม) ค่ะ

6. 6

   ย่างบนด้านเย็น 45–60 นาที โดยปิดฝาไว้ จนกว่าหนังจะแห้งและเริ่มกรอบค่ะ

7. 7

   เมื่อไก่เกือบสุกแต่ยังไม่สุกเต็มที่ ให้ทาซอสบาร์บีคิวด้านบน แล้วพลิกให้ด้านหนังคว่ำลงบนด้านร้อน ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง แล้วย่างประมาณ 2–3 นาทีพอให้รอยตะแกรงปรากฏขึ้น อย่าให้ไหม้นะคะ

8. 8

   ทาซอสด้านหลังไก่ พลิกกลับ แล้วย่างด้านหลังอีก 2 นาที เพื่อให้ได้รสควันและรอยตะแกรงสวยๆ ค่ะ

9. 9

   ย้ายกลับไปด้านเย็น เปิดด้านร้อนกลับขึ้นเป็นไฟสูง แล้วทาซอสที่เหลือให้ทั่วทั้งตัว ย่างต่อจนอุณหภูมิภายในถึง 74°C (165°F) ที่เนื้ออก และ 79–85°C (175–185°F) ที่โคนขา และน้ำที่ไหลออกมาใสสะอาดค่ะ

10. 10

    พักไก่ไว้ 10 นาทีก่อนแล่นะคะ จะเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ กินคู่กับข้าวโพดย่าง โคลสลอว์ หรือเบียร์เย็นๆ อร่อยมากเลยค่ะ