ขาไก่บาร์บีคิว

• ขาไก่ 5 ชิ้น
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ผงพริก 1 ช้อนชา (เช่น แอนโช)
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ บุบละเอียด
• เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เช่น ผงหัวหอม ผงกระเทียม ผงผักชี ผงพริก ฯลฯ
• ซอสบาร์บีคิว 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. 1

   ผสมเกลือ พริกไทย ผงพริก น้ำตาลทรายแดง และกระเทียมเข้าด้วยกันในชามเล็กๆ แล้วนำส่วนผสมนี้ทาให้ทั่วขาไก่ทุกชิ้นนะคะ ถ้าอยากให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมขึ้น ลองวางขาไก่ไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาสักสองสามชั่วโมงก็ได้ค่ะ แต่ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ จะข้ามไปทำขั้นตอนถัดไปเลยก็ได้นะคะ

2. 2

   อุ่นเตาย่างด้านหนึ่งด้วยไฟแรง แล้วปล่อยอีกด้านให้ดับไว้ค่ะ ทำความสะอาดตะแกรงแล้วทาน้ำมันให้ดีนะคะ จากนั้นวางขาไก่โดยหันด้านหนังขึ้นบนด้านที่เย็นของเตาย่าง คาดว่าใช้เวลาย่างทั้งหมดประมาณ 1 ชั่วโมง หรืออาจถึง 1 ชั่วโมง 15 นาทีค่ะ แม้ว่าไก่จะสุกปลอดภัยที่อุณหภูมิภายใน 165°F แต่เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในส่วนขาจะได้ประโยชน์จากการย่างไปจนถึงประมาณ 185°F เลยค่ะ เพราะมันจะสลายตัวได้ดีขึ้นและไม่เหนียวอีกต่อไป

3. 3

   หลังจากย่างไปประมาณ 30–35 นาที ให้ทาซอสบาร์บีคิวลงบนไก่ แล้วย่างต่อโดยปิดฝาเตาบนด้านที่เย็นอีกประมาณ 10 นาทีค่ะ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งนะคะ ย่างไก่ต่อไปจนอุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 155–165°F ค่ะ

4. 4

   เมื่ออุณหภูมิถึงแล้ว ให้วางไก่โดยหันด้านหนังลงตรงบนด้านที่ร้อนของเตาย่างโดยตรงเลยนะคะ (ลดไฟลงเป็นปานกลางตอนนี้เพื่อป้องกันไหม้ค่ะ) ย่างด้านหนังลงไม่เกิน 3 นาที เพื่อให้ได้รอยย่างสวยงามนะคะ เพราะมันจะเริ่มไหม้ได้เร็วมากเนื่องจากปริมาณน้ำตาลสูงในซอสบาร์บีคิวค่ะ จากนั้นทาซอสบาร์บีคิวบนอีกด้านของไก่ พลิกกลับแล้วย่างอีกด้านให้ได้รอยย่างและให้ซอสคาราเมลสวยงามค่ะ

5. 5

   เมื่อได้รอยย่างทั้งสองด้านของไก่แล้ว ให้ย้ายไก่กลับไปยังด้านที่เย็นของเตาย่างค่ะ ทาซอสบาร์บีคิวให้มากตามชอบได้เลยนะคะ ย่างต่อโดยปิดฝาจนอุณหภูมิภายในอยู่ในช่วง 180–185°F ค่ะ อย่างที่บอกไว้ก่อนหน้านี้ เวลาทำอาหารทั้งหมดควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของขาไก่ของคุณนะคะ