Bánh Baklava

• 1 gói bột bánh phyllo 16 ounce (ao-xơ) (454 g), đã rã đông hoàn toàn
• 12–13 ounce (ao-xơ) (340–368 g) hạt băm nhỏ (mình dùng toàn hạt óc chó, đôi khi thay 1 cốc/chén (125 g) óc chó bằng hạt dẻ cười)
• 1 cốc/chén cộng thêm 3 muỗng canh (thìa lớn) (227 g cộng 45 ml) bơ nhạt, đun chảy
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) quế
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) bạch đậu khấu
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (0.6 ml) đinh hương
• 1 nhúm muối
• ### Nguyên liệu làm siro
• 1½ cốc/chén (300 g) đường
• 1 cốc/chén (240 ml) nước
• ¾ cốc/chén (180 ml) mật ong
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (7.5 ml) vani chiết xuất
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (7.5 ml) nước cốt chanh
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (7.5 ml) nước hoa cam
• Vỏ chanh dài từ 1 quả chanh
• Tùy chọn: 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1 ml) nước hoa hồng (tăng thêm hương thơm và chiều sâu cho siro)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1 ml) bạch đậu khấu (cho siro)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1 ml) quế (cho siro)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 350°F (175°C). Đặt khay ở vị trí 1/3 phía dưới của lò.

2. 2

   Phết bơ vào khay nướng 9x13 inch (23x33 cm) rồi lót giấy nến, nhớ để giấy thừa ra hai bên để dễ nhấc bánh ra sau này. Phết thêm một lớp bơ lên trên giấy nến.

3. 3

   Cho hạt, bạch đậu khấu, quế và một nhúm muối vào máy xay thực phẩm. Xay sơ cho đến khi hạt được băm nhỏ vừa phải, đừng xay quá mịn nhé. Để riêng.

4. 4

   Trải bột bánh phyllo ra và cắt đôi cho vừa với kích thước khay. Phủ một chiếc khăn ẩm lên phần bột trong lúc làm, vì bột phyllo khô rất nhanh đó bạn.

5. 5

   Trải hai tờ bánh phyllo vào khay đã chuẩn bị. Phết bơ đều và hào phóng lên trên. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi dùng hết 8 tờ (tức là 4 lớp, mỗi lớp 2 tờ), phết bơ sau mỗi 2 lớp.

6. 6

   Rắc khoảng 3–4 muỗng canh (thìa lớn) (45–60 ml) hỗn hợp hạt lên trên. Đặt 2 tờ phyllo và phết bơ. Tiếp tục lặp lại cho đến khi dùng hết hạt.

7. 7

   Khi đã dùng hết hạt, bạn tập trung vào lớp trên cùng gồm 8 tờ phyllo. Trải 2 tờ và phết bơ thật hào phóng. Tiếp tục lặp lại cho đến khi trải hết 8 tờ. Phết bơ lên trên rồi cho vào tủ lạnh 20–30 phút. Bước làm lạnh này sẽ giúp bạn cắt bánh thành hình thoi dễ dàng hơn nhiều đó. Lấy ra khỏi tủ lạnh và cắt thành hình thoi.

8. 8

   Cho vào lò đã làm nóng và nướng trong 45–50 phút cho đến khi bánh giòn và có màu vàng đẹp. Nếu bánh có màu vàng quá nhanh, bạn che nhẹ bằng giấy nhôm trong 5–10 phút cuối nhé.

9. 9

   Cho đường, nước, mật ong và nước cốt chanh vào nồi.

10. 10

    Đun hỗn hợp trên lửa vừa cao, khuấy nhẹ thỉnh thoảng cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.

11. 11

    Giảm lửa xuống một chút, giữ cho siro sôi lăn tăn và nấu thêm khoảng 8–12 phút. (Đừng để sôi quá mạnh nhé — siro chỉ cần hơi sánh lại nhưng vẫn đủ lỏng để thấm vào bánh.) Độ sánh vừa đúng thường đạt được sau khoảng 10–12 phút sôi nhẹ (sau khi đường đã tan), hoặc khi nhiệt độ đạt khoảng 223–225°F (106–107°C).

12. 12

    Nhấc ra khỏi bếp. Ngay lập tức cho vỏ chanh, vani chiết xuất, nước hoa cam, bạch đậu khấu, quế và nước hoa hồng (nếu dùng) vào. Khuấy nhẹ tay.

13. 13

    Để siro nguội đến mức ấm hoặc nhiệt độ phòng (đừng để nguội lạnh hẳn) trước khi rưới đều lên bánh baklava còn nóng.

14. 14

    Khi bánh baklava đã chín, lấy ra khỏi lò. Cắt lại theo các đường hình thoi bạn đã cắt ở bước 7. Rưới siro đều lên bánh rồi để nguội hoàn toàn, không cần đậy lại. Món tráng miệng này ngon nhất nếu làm từ hôm trước — qua một đêm là đạt đỉnh luôn bạn ơi!