Sườn Bò Nướng BBQ Hàn Quốc (LA Galbi)

• 1.4 kg (pao) (1.4 kg) sườn bò kiểu LA (thái mỏng ngang xương, dày khoảng 1/4 inch / 6 mm)
• ½ cốc/chén (120 ml) xì dầu (loại thường)
• ⅓ cốc/chén (67 g) đường nâu
• ¼ cốc/chén (60 ml) rượu gạo (mirin hoặc sake) hoặc nước ép táo
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) dầu mè
• 1 quả lê châu Á (hoặc 1/2 quả lê chín hay táo), bào nhuyễn
• 1 củ hành nhỏ, bào nhuyễn hoặc băm thật nhỏ
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (10 g) gừng bào nhuyễn
• 1–2 muỗng canh (thìa lớn) (10–20 g) mè rang
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 g) tiêu đen
• Tùy chọn: 1–2 cây hành lá, thái nhỏ
• Tùy chọn: 1 muỗng canh (thìa lớn) (17 g) gochujang (tương ớt Hàn Quốc) để ăn kèm
• Tùy chọn: 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (6 g) nước mắm (tăng độ đậm đà cho nước ướp)
• Tùy chọn: một chút Coke hoặc Sprite (mẹo truyền thống giúp thịt mềm hơn)

Hướng dẫn

1. 1

   Rửa sườn dưới nước lạnh để loại bỏ mảnh xương vụn. Ngâm trong nước lạnh 15–30 phút (không bắt buộc, nhưng giúp rút bớt máu thừa, cho hương vị sạch hơn). Thấm khô thật kỹ.

2. 2

   Cho tất cả nguyên liệu nước ướp vào tô hoặc máy xay, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn. Lê và hành bào nhuyễn sẽ làm nước ướp hơi đặc và sánh lại — vậy là đúng rồi đó bạn!

3. 3

   Cho sườn vào túi zip lớn hoặc khay nông. Đổ nước ướp lên, đảm bảo tất cả các miếng đều được phủ đều. Ướp ít nhất 8 tiếng, tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh.

4. 4

   Cách nướng vỉ (lý tưởng nhất): Làm nóng vỉ ở nhiệt độ trung bình-cao. Nướng 3–4 phút mỗi mặt cho đến khi có màu cháy xém đẹp và chín đều. Cách áp chảo: Dùng chảo gang hoặc chảo khía. Áp chảo ở lửa trung bình-cao 2–3 phút mỗi mặt, nướng theo từng mẻ.

5. 5

   Cắt thành từng khúc xương riêng lẻ nếu muốn. Rắc mè và hành lá lên trên. Dùng kèm cơm trắng hấp, kimchi và ssamjang (tương chấm Hàn Quốc), hoặc cuộn trong lá xà lách cùng tỏi thái lát và gochujang.