Canh Ớt Chanh Sả

• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) dầu ăn
• 227 g (ao-xơ) (227 g) nấm, thái lát
• 2 củ hành khô, băm nhỏ
• 2 tép tỏi, thái lát
• 1–3 trái ớt Thái đỏ, băm nhỏ (hoặc 2 trái ớt xanh dài)
• 6 cốc/chén (1.4 L) nước dùng gà (hoặc nước dùng rau củ)
• 2 miếng sả dài 5 inch, chẻ đôi theo chiều dọc
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước mắm
• 1 bó ngò rí (rau mùi), tách riêng lá và thân
• 170 g (ao-xơ) (170 g) bún gạo khô
• 2–3 trái chanh, vắt lấy nước
• 454 g (pao) (454 g) đậu hũ chắc, cắt hạt lựu
• 2 củ hành lá, thái mỏng

Hướng dẫn

1. 1

   Cho dầu vào nồi canh, đun nóng trên lửa vừa-cao. Cho nấm vào xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi nấm vàng đẹp, khoảng 7 phút. Cho hành khô vào xào thêm một hai phút. Tiếp tục cho tỏi và ớt Thái đỏ vào, xào khoảng một phút nữa. Đổ 6 cốc/chén (1.4 L) nước dùng gà vào, thêm đường, nước mắm và sả. Buộc thân ngò rí lại thành một bó để dễ vớt ra sau, rồi thả vào nồi. Đun sôi nhỏ lửa và để sôi liu riu 5–10 phút cho các hương vị hòa quyện vào nhau.

2. 2

   Ngâm bún gạo trong nước lạnh, để riêng.

3. 3

   Vớt bún ra cho ráo nước rồi cho vào nồi canh. Nấu thêm vài phút cho đến khi bún vừa mềm. Cho đậu hũ và nước cốt chanh vào. Nếm thử và điều chỉnh lại vị mặn nhạt cho vừa ý. Trang trí với lá ngò rí và hành lá.