Shepherd's pie with melted cheese curds topping over creamy mashed potatoes and ground beef filling in a baking dish

Bữa tối

Bánh Shepherd's Pie Phô Mai Curd Thơm Béo Kiểu Ellen

Name: Bánh Shepherd's Pie Phô Mai Curd Thơm Béo Kiểu Ellen
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: Khoai tây nghiền; 2 pound (pao) (907 g) khoai tây Russet, gọt vỏ và cắt thành từng miếng lớn; 4 muỗng canh (thìa lớn) (57 g) bơ nhạt, cộng thêm một ít để rải lên trên nếu thích; 1/2 cốc/chén (120 ml) kem tươi (heavy cream); 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher, hoặc thêm tùy khẩu vị; Nhân thịt bò; 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) dầu ô liu; 1 củ hành tây cỡ vừa, thái hạt lựu; 3 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và thái hạt lựu; 1 muỗng canh (thìa lớn) (3 g) lá hương thảo (rosemary) tươi, thái nhỏ; 2 pound (pao) (907 g) thịt bò xay; 3 muỗng canh (thìa lớn) (24 g) bột mì; 1.5 muỗng canh (thìa lớn) (23 g) tương cà cô đặc (tomato paste); 4 tép tỏi, băm/ép nhuyễn; 1 1/2 cốc/chén (360 ml) nước dùng gà; 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) tương cà (ketchup); 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) nước tương; 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) sốt Worcestershire; 3/4 cốc/chén (90 g) ngô ngọt đông lạnh; 3/4 cốc/chén (90 g) đậu hà lan đông lạnh; 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher; Tiêu đen xay, tùy khẩu vị; Lớp phủ; 1 1/2 cốc/chén (200 g) phô mai curd; 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1 g) lá thyme tươi

Còn được gọi là Cottage Pie đấy bạn ơi! Mình làm phiên bản này với phô mai curd thay vì cheddar bào sợi thông thường. Vui hơn và ấm lòng hơn nhiều theo cách này. Mình còn có một phiên bản khác chắc hơn, có thể cắt thành từng ô vuông đều tăm tắp nữa.

Chuẩn bị

25 phút

Nấu

50 phút

Tổng

1giờ 15phút

Khẩu phần

Phong cách

💰 Hàng ngày

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Còn được gọi là Cottage Pie, đây là món ăn cổ điển của người Anh, ấm lòng và bình dị vô cùng. Mình làm phiên bản của mình với phô mai curd thay vì cheddar bào sợi thông thường. Thật ra thì vui hơn và ấm lòng hơn nhiều theo cách này bạn ạ.

Mình còn có một phiên bản khác chắc hơn, có thể cắt thành từng ô vuông đều tăm tắp. Còn công thức ở đây tạo ra một bữa ăn xa hoa và thỏa mãn hơn với khoai tây đánh bông, thịt bò xay đậm vị, và phô mai curd tan chảy. Đúng là một tô hạnh phúc không bao giờ cạn vậy!

Nguyên liệu

Khẩu phần:

Khoai tây nghiền
907 g (pao) (907 g) khoai tây Russet, gọt vỏ và cắt thành từng miếng lớn
4 muỗng canh (thìa lớn) (57 g) bơ nhạt, cộng thêm một ít để rải lên trên nếu thích
½ cốc/chén (120 ml) kem tươi (heavy cream)
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher, hoặc thêm tùy khẩu vị
Nhân thịt bò
2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) dầu ô liu
1 củ hành tây cỡ vừa, thái hạt lựu
3 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và thái hạt lựu
1 muỗng canh (thìa lớn) (3 g) lá hương thảo (rosemary) tươi, thái nhỏ
907 g (pao) (907 g) thịt bò xay
3 muỗng canh (thìa lớn) (24 g) bột mì
1.5 muỗng canh (thìa lớn) (23 g) tương cà cô đặc (tomato paste)
4 tép tỏi, băm/ép nhuyễn
1½ cốc/chén (360 ml) nước dùng gà
1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) tương cà (ketchup)
1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) nước tương
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) sốt Worcestershire
¾ cốc/chén (90 g) ngô ngọt đông lạnh
¾ cốc/chén (90 g) đậu hà lan đông lạnh
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
Tiêu đen xay, tùy khẩu vị
Lớp phủ
1½ cốc/chén (200 g) phô mai curd
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1 g) lá thyme tươi

Hướng dẫn

1
Làm khoai tây nghiền
Luộc khoai tây có đậy nắp trong nước muối nhẹ cho đến khi mềm (khoảng 20 phút). Đổ nước, nghiền khoai, rồi cho bơ và kem tươi vào, nêm muối vừa ăn. Mình thích đánh khoai bằng phới lồng hoặc máy đánh cho thật mịn bông bạn nhé.
2
Làm nóng lò
Làm nóng lò ở 375°F (190°C).
3
Xào rau củ
Làm nóng 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) dầu trong chảo lớn đáy dày. Cho hành tây và cà rốt vào xào cho mềm, khoảng 6–7 phút. Lấy ra để riêng một đĩa.
4
Xào thịt bò
Cho thêm 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) dầu ô liu vào chảo, rồi cho thịt bò xay vào. Xào khoảng 7 phút cho đến khi thịt chín đều và săn lại, dùng muỗng gỗ bẻ vụn thịt trong khi xào. Đổ bớt mỡ thừa đi.
5
Thêm bột và gia vị
Cho tương cà cô đặc và hương thảo vào, xào một đến hai phút. Rắc bột mì vào và đảo đều trong một phút. Thêm tỏi vào và xào thêm khoảng 30 giây thôi bạn nhé.
6
Thêm nước dùng và rau
Đổ nước dùng vào và khuấy đều bằng muỗng gỗ. Cho muối, tiêu, sốt Worcestershire, tương cà và nước tương vào, khuấy đều. Nếm thử và điều chỉnh gia vị. Cho ngô, đậu hà lan và phần rau củ đã xào lúc trước vào, đảo đều.
7
Lắp ráp
Nếu chảo của bạn có thể dùng trong lò, bạn có thể nướng thẳng trong đó luôn, hoặc nếu không thì chuyển hỗn hợp sang khuôn nướng 9x13 inch (23x33 cm). Rải đều phô mai curd lên trên lớp thịt. Múc khoai tây nghiền phủ lên trên lớp phô mai curd. Rắc lá thyme lên trên mặt khoai tây. Bạn có thể thêm vài cục bơ nhỏ lên mặt khoai nếu thích nhé!
8
Nướng và thưởng thức
Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 30 phút, cho đến khi mặt trên vàng đẹp và sục sôi. Nhớ để nghỉ 5–10 phút cho nguội bớt rồi mới ăn bạn nha. Chúc ngon miệng!

Câu hỏi thường gặp

Mình có thể chuẩn bị shepherd's pie với phô mai curd trước không?+

Được chứ bạn! Lắp ráp món ăn trước tối đa 24 tiếng, bọc kín lại và cho vào tủ lạnh — chỉ cần thêm 5–10 phút thời gian nướng là được. Bạn cũng có thể đông lạnh khi chưa nướng trong tối đa 3 tháng; rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi nướng nhé.

Mình có thể thay thịt bò xay bằng gì trong món shepherd's pie này?+

Thịt cừu xay là lựa chọn truyền thống và ngon lắm đấy, hoặc bạn có thể thử thịt gà tây xay, hay hỗn hợp 50/50 thịt bò và nấm cho phiên bản nhẹ hơn. Thời gian nấu vẫn như cũ, cứ làm theo các bước xào thịt như trong công thức là ổn bạn ơi.

Tại sao lớp khoai tây nghiền của mình bị lỏng hoặc không đủ mịn béo?+

Hãy chắc chắn là bạn đã đổ hết nước sau khi luộc và đừng đánh khoai quá tay, vì khoai sẽ bị nhớt dẻo như kẹo đó — dùng phới lồng hoặc máy đánh là tốt nhất. Nếu khoai vẫn còn khô, bạn cho kem tươi vào từ từ cho đến khi đạt được độ đặc sệt, dễ phết là được nhé.

Mình có thể dùng phô mai curd đông lạnh trong công thức này không?+

Hoàn toàn được bạn ơi — phô mai curd đông lạnh dùng rất tốt và thực ra còn giúp chúng giữ nguyên hình dạng hơn khi nướng nữa. Không cần rã đông đâu nhé; cứ rải thẳng lên lớp thịt trước khi phủ khoai tây nghiền lên, rồi chúng sẽ tan chảy đẹp lắm khi nướng xong thôi!