Risotto Gạo Lứt Bí Đỏ Lành Mạnh 🍂

• 1 quả bí đỏ nhỏ (2–2,5 pound (pao))
• Dầu ô liu
• Muối kosher
• Tiêu đen xay tươi
• 1½ cốc/chén gạo lứt hạt ngắn
• 4 cốc/chén nước dùng gà (hoặc nước dùng rau củ cho tùy chọn chay)
• 1 củ hành tây vàng, thái hạt lựu
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn
• ¼ cốc/chén rượu vang trắng khô, tùy chọn
• 3 muỗng canh (thìa lớn) bơ
• 1 cốc/chén phô mai Parmesan
• 1 muỗng canh (thìa lớn) lá xô thơm tươi, thái nhỏ
• ¼ cốc/chén quả óc chó băm nhỏ
• 20 lá xô thơm tươi

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 425°F. Đặt giá nướng ở vị trí một phần ba trên của lò.

   Gọt vỏ bí đỏ rồi thái thành các khối vuông khoảng ½ inch. Lấy khoảng 2/3 số bí, thấm thật khô bằng khăn giấy (giúp bí caramel đẹp hơn nhiều đó), rưới chút dầu ô liu, rắc muối kosher rồi trải đều lên khay nướng có viền bằng nhôm (đừng lót giấy nến vì như vậy bí sẽ không vàng được nha). Để riêng sang một bên. Phần bí này mình sẽ nướng rồi bày lên trên risotto. Phần ⅓ bí còn lại sẽ được nấu cùng gạo để tạo hương vị và màu sắc cho risotto.

2. 2

   Cho một chút dầu vào nồi gang hoặc nồi đáy dày lớn, đun trên lửa vừa. Cho hành tây vào xào khoảng 5 phút cho đến khi trong nhưng chưa vàng. Thêm ⅓ phần bí đỏ đã để riêng ở Bước 1 vào, xào thêm khoảng 5 phút cho đến khi bí chuyển màu cam rực. Cho gạo vào xào khoảng 1–2 phút cho đến khi dậy mùi thơm (đây là bước rang gạo, sẽ tạo ra mùi rất thơm và bùi). Thêm tỏi vào xào khoảng 30 giây cho đến khi thơm.

   Rót rượu vang vào, nấu khoảng 1 phút cho đến khi rượu gần cạn. Nhớ cạo phần đáy nồi để hòa tan những mảng caramel thơm ngon đó nhé! Bạn có thể bỏ qua bước rượu vang nếu muốn.

   Đổ 3 cốc/chén nước dùng gà (hoặc rau củ) vào. Vặn lửa to, đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi sôi rồi, đậy nắp lại, hạ lửa nhỏ và để riu riu khoảng 40–50 phút cho đến khi nước cạn và gạo mềm.

3. 3

   Ngay khi đậy nắp nồi gạo, bạn cho khay bí đỏ vào lò nướng đã làm nóng. Nướng khoảng 45 phút (có thể lâu hơn nếu bạn thái khối to). Bí nướng xong phải mềm khi xiên thử bằng nĩa, màu vàng nâu đẹp, và caramel ở bên ngoài. Sau 30 phút nướng, lật từng miếng bí để caramel đều hai mặt. Khi bí chín đẹp thì lấy ra khỏi lò.

4. 4

   Nếu bạn muốn làm lá xô thơm giòn tùy chọn — mình khuyên thật sự nên làm — thì cho một chút dầu vào chảo (tốt nhất là chảo gang), đun trên lửa vừa cho đến khi dầu thật nóng. Cho lá xô thơm vào, đảm bảo các lá đều được phủ dầu, chiên khoảng 1–2 phút cho đến khi lá chuyển sang màu xanh đậm và giòn. Vớt ra, đặt lên khăn giấy thấm dầu.

5. 5

   Khi gạo chín rồi, nhấc nồi ra khỏi bếp, cho bơ, Parmesan và ½ cốc/chén nước dùng gà (hoặc rau củ) vào, khuấy mạnh bằng muỗng gỗ trong 2 phút (không khuấy ít hơn nhé!). Bạn sẽ thấy gạo trở nên rất béo mịn và "giống risotto" hẳn. Rất có thể bạn sẽ cần thêm ½ cốc/chén nước dùng còn lại (tùy thuộc vào thương hiệu gạo bạn dùng) — cứ thêm từng chút nước dùng cho đến khi risotto đạt độ sệt béo mịn và mượt mà. Nêm thêm muối và tiêu cho vừa khẩu vị.

   Lưu ý: Risotto đúng chuẩn phải khá lỏng, và với công thức này thì đạt được điều đó cực dễ. Cứ thêm nước dùng từng chút một rồi khuấy đều cho đến khi risotto béo mịn, sệt vừa và mượt (chứ không phải lỏng như súp). Khi múc ra bát, risotto không nên đứng thành khối cứng — nó phải lan ra khá nhiều trong bát, vì vậy nhớ đảm bảo đạt được độ sệt mượt đó nhé.

   Việc khuấy gạo ít nhất 2 phút là bước quan trọng về mặt khoa học đó nha. Mình đang khuấy và ma sát để tinh bột tiết ra. Càng khuấy nhiều, risotto càng béo mịn. Chính tinh bột đó làm cho risotto vừa sệt vừa mượt, mềm và mướt. Risotto truyền thống đòi khuấy rất nhiều, còn công thức này đã bỏ qua hầu hết các lần khuấy đó rồi, nhưng 2 phút ở bước này thì nhất định không được bỏ nhé.

6. 6

   Chia gạo ra 4 bát, bày bí đỏ nướng lên trên, rắc óc chó, thêm lá xô thơm giòn tùy chọn và bất cứ thứ gì bạn thích. Thưởng thức thôi nào!