Ức Gà Nướng Lò

• 4 ức gà
• Muối kosher
• Tiêu đen xay tươi
• Bột tỏi
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn (1 muỗng canh để phết lên gà, 1 muỗng canh để áp chảo)
• 1–2 muỗng canh (thìa lớn) bơ, cắt thành 4 viên nhỏ

Hướng dẫn

1. 1

   Cho từng ức gà vào túi zip hoặc kẹp giữa hai lớp màng bọc thực phẩm. Phủ thêm một tờ khăn giấy bên ngoài để tránh bắn tung tóe nhé. Dùng mặt phẳng của búa dần thịt gõ nhẹ cho gà dày đều — dùng cán cán bột hay đáy chảo nặng cũng được nha. Mình chỉ cần gõ nhẹ vào phần dày hơn của ức gà thôi, vậy là đủ rồi! Đừng dần mỏng quá, mình không làm schnitzel ở đây đâu. Mục tiêu là để miếng gà có độ dày tương đối đều nhau là được (lệch một chút cũng không sao). Mình thường để độ dày ít nhất 3/4 inch, nhưng khoảng từ 1/2 đến 3/4 inch đều ổn — chỉ cần nhớ là gà mỏng hơn sẽ chín nhanh hơn thôi. Nêm muối và tiêu lên gà. Nếu có thời gian, bạn để gà không che trong tủ lạnh từ 1–4 tiếng sau khi nêm để "ướp khô" nhé. Sau đó phết một lớp dầu mỏng lên mặt gà.

2. 2

   Làm nóng lò ở 400°F.

3. 3

   Đổ dầu vào chảo đáy dày lớn, đun trên lửa vừa cao. Dù bạn dùng gà từ bước 1 hay gà lấy thẳng từ gói ra, hãy thấm khô mặt ngoài bằng khăn giấy trước nhé. Sau đó đặt gà lên chảo đã nóng, xếp thành một lớp, đừng để chật quá. Nêm muối và tiêu một mặt. Để yên khoảng 3 phút cho đến khi mặt gà áp chảo chuyển màu vàng nâu đẹp mắt.

4. 4

   Lật gà lại, chiên thêm một đến hai phút rồi tắt bếp. Nêm muối kosher, tiêu và bột tỏi. (Nếu bạn đã ướp khô ở bước 1 thì nêm nhẹ tay thôi nhé, vì gà đã khá mặn rồi. Còn nếu không ướp khô thì nêm đậm đà hơn chút.) Đặt từng viên bơ lên trên mỗi ức gà rồi cho cả cái chảo vào lò. Gà sẽ nướng khoảng 15 phút (tùy kích thước ức gà) và chín khi nhiệt độ bên trong đạt 165°F và nước chảy ra trong vắt. Lấy gà ra khỏi lò rồi để nghỉ một lúc, sau đó thái lát và chan nước từ chảo lên là dùng được ngay!