Gà Teriyaki Nhanh

• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) dầu ô liu
• Khoảng 8 miếng đùi gà không xương không da
• Muối và tiêu cho vừa ăn
• 1 cốc/chén (240 ml) chất lỏng (lý tưởng nhất là một phần ba mirin, một phần ba sake và một phần ba nước dùng gà; thật ra mình hay dùng 1 cốc/chén nước dùng gà cho nhanh trong những bữa tối ngày thường)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) nước tương
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (25g) đường nâu đậm
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) mật ong
• 4 tép tỏi, ép nhuyễn
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (8g) bột bắp pha với 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) nước để làm hỗn hợp bột năng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) giấm gạo (mình hay vắt chanh tươi cho tiện)
• 4 cây hành lá, thái mỏng
• Hạt mè, để trang trí

Hướng dẫn

1. 1

   Thấm khô gà bằng khăn giấy rồi rắc muối và tiêu. Làm nóng dầu ô liu trong chảo rồi xếp gà vào thành một lớp. Chiên khoảng 3–4 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đẹp.

2. 2

   Trộn chất lỏng (nước dùng, mirin và/hoặc sake) với nước tương, mật ong, đường nâu và tỏi ép vào một cái chén nhỏ. Đổ hỗn hợp vào chảo gà rồi tiếp tục đun liu riu ở lửa vừa hoặc vừa nhỏ cho đến khi đùi gà chín hẳn. Mô liên kết trong thịt đùi cần thời gian và nhiệt độ để mềm ra, nên bạn đừng vội — cứ để thêm vài phút để thịt đạt được độ mềm ngon. Nhiệt độ bên trong thịt phải đạt ít nhất 185°F, lúc đó mô liên kết mới đủ mềm. Khi gà đã chín, bạn gắp ra đĩa. Khuấy hỗn hợp bột bắp vào chảo và đun cho đến khi sốt sánh lại. Thêm một chút chua như giấm gạo (mình hay dùng chanh vì hương vị tươi mát lắm, dù không hẳn là truyền thống). Nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng nhé.

3. 3

   Trong lúc đó, thái gà thành từng lát rồi cho trở lại chảo cùng với sốt đã sánh. Dọn lên trên cơm và trang trí với hạt mè cùng hành lá thái mỏng.