完美雞批——簡單易做，每次都香濃美味！
我以前以為雞批做起上嚟好複雜，但呢個簡單易做的食譜證明咗唔係咁一回事——酥脆金黃，人人都鍾意。
我以前以為食譜只不過係將材料混合埋一齊，但其實遠遠唔止咁簡單。真正的魔法在於烹飪技巧，以及一層一層疊加味道的方法。雞批係其中一款好容易出問題的菜式——餡料太稀、太稠、雞肉太乾，甚至最糟糕的情況：整個批有股生麵粉的味道！但係用呢個食譜，你每次都可以做出完美又香濃的雞批。
我選擇用現成的酥皮，做出嚟的批頂酥脆好味，難以超越，而且最棒的係？可以提前準備好，款待客人一啲都唔費力！無論你係臨時決定做定提前計劃好，呢個食譜都簡單易做，試過的人個個都讚口不絕。
我以前以為招待客人就一定要花幾個鐘準備複雜的菜式，但而家我知道，只要掌握正確的技巧，就算係一道簡單的菜式都可以令客人驚喜。況且，你可以輕輕鬆鬆就準備好，趁住個批係焗爐裡慢慢烤的時候，安心陪伴你的客人！
材料
- 4.50 磅 雞件（胸肉、雞腳同雞髀皆可；可以唔用胸肉，但帶骨雞腳／雞髀係必不可少的，能令味道更鮮美）
- 6 杯 雞湯，如有需要可以多加少少（見備註）
- 1 片 月桂葉
- ½ 個 洋蔥，粗略切碎
- 1 條 紅蘿蔔，去皮後粗略切碎
- 1 條 西芹，粗略切碎
- 撕碎的雞肉，於步驟一製作
- 4 杯 調味雞湯，於步驟一製作
- ¼ 杯 鮮忌廩或半忌廩
- 1 塊 酥皮
- ¼ 杯 食油或牛油
- 1 杯 紅蘿蔔，去皮後切粒
- 1 杯 西芹，切碎
- 1 個 中型黃洋蔥，切碎
- ½ 杯 麵粉
- 適量 猶太鹽
- 適量 現磨黑胡椒
- 2 茶匙 新鮮百里香葉（可省略）
- 1 杯 急凍青豆
- 1 隻 雞蛋加 1 茶匙 水拂勻，用作蛋液
- 1 個 中型薯仔，切成 ½ 吋 的方粒，煮至剛好熟透後隔水備用
做法
白切雞
1步驟一
將所有熬湯材料放入大湯鍋裡。湯汁應該剛好蓋過雞肉；如有需要可以多加少少雞湯。大火煮滾後，蓋上蓋，轉細火保持小滾。慢慢熬煮 30 至 45 分鐘，直至雞肉完全熟透。將雞湯隔去渣，倒入耐熱容器中。等雞肉涼到可以用手觸碰時，將雞肉撕成絲。雞湯同雞肉可以即時使用，或者分開存放在雪櫃裡，等之後想做雞批的時候再用。雞骨、月桂葉同煮過的蔬菜可以丟掉（或者像我一樣，直接當零食吃那些煮軟了的紅蘿蔔同西芹！）。
批餡料
2步驟二
製作雞批時，先用中火燒熱食油或牛油。加入西芹、紅蘿蔔同洋蔥，炒大約 10 分鐘左右，直至蔬菜開始變軟；不要炒至金黃色。將麵粉篩灑在蔬菜上——你而家係在做油麵糊。不斷攪拌，將蔬菜同麵粉一起煮 3 至 4 分鐘，炒走生麵粉的味道；麵粉輕微變金黃色係可以的，但不要讓它燒焦或者過度變色。如有需要，可以轉中小火。麵粉一定要炒足 3 分鐘，咁樣先可以防止雞批有那股黏口的生麵粉味。慢慢加入大約三分之一的預備雞湯，同時大力攪拌，將醬料調成濃稠狀，搞散所有結塊。再慢慢加入剩餘的雞湯，一邊加一邊攪拌。將混合物煮至小滾，再煮大約 3 分鐘令醬汁稍微變濃。試味後用鹽同黑胡椒調味。如果你想醬汁稀一點，可以隨時加入多些雞湯。
- 3
步驟三
拌入半忌廩或鮮忌廩。將青豆、撕碎的雞肉、煮熟的薯仔以及新鮮百里香葉（如使用）摺拌進去。再次試味，如有需要可以再用鹽或黑胡椒調味。將混合物倒入一個 9x13 吋（23x33 厘米）的焗盤裡。到這個步驟，你可以讓混合物冷卻，蓋上蓋，放入雪櫃。咁樣你可以之後再烤，甚至第二天再做都得。
組合及焗製
4步驟四
將雞蛋同一茶匙（5 毫升）水拌勻。用蛋液掃過焗盤邊緣。在灑了少少麵粉的枱面上，將酥皮擀開，然後鋪在雞批混合物上面。將酥皮邊緣按壓貼合焗盤的四邊。在預熱焗爐的同時，將焗盤放入雪櫃冷藏 10 至 15 分鐘（冷藏有助改善酥皮的結構）。將焗爐預熱至 375°F（190°C）。
- 5
步驟五
用蛋液掃勻整塊冷藏過的酥皮表面，然後放入預熱好的焗爐。烤 45 至 60 分鐘，直至餡料開始咕嘟咕嘟冒泡，酥皮呈漂亮的金黃色。（如果你在步驟三將焗盤放入雪櫃冷藏過，就需要足足 60 分鐘；如果混合物放入時仍是熱的，大約 45 分鐘左右就差不多好了。）烤好之後記得讓焗盤靜置最少 15 分鐘，因為裡面的餡料非常燙。開動吧！
📝 Ellen 的小貼士
你可以用清水代替雞湯。不過，用清水（而唔係雞湯）煮雞，做出來的餡料味道會比較淡，所以我真係推薦用雞湯，味道會好好多。如果你趕時間，可以用現成的雞湯——係個非常方便的捷徑，幫你慳返大約 45 分鐘的烹飪時間！
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