中式麵條配燜煮是拉差蜜糖排骨湯

• 2 湯匙（30毫升）食油
• 1 個洋蔥，切碎
• 2–3 磅（900克–1.4公斤）豬排骨，切成單件
• 鹽及胡椒，適量
• ¾ 茶匙（3.75毫升）薑粉
• 1½ 茶匙（7.5毫升）洋蔥粉
• 2 茶匙（10毫升）安曲辣椒粉
• 3–4 湯匙（45–60毫升）黃糖
• ⅓ 杯（80毫升）是拉差辣椒醬
• ⅓ 杯（80毫升）蜜糖
• 1 茶匙（5毫升）參巴辣椒醬（用於醬汁）
• ½ 茶匙（2.5毫升）參巴辣椒醬（用於湯底）
• 1 湯匙（15毫升）橄欖油
• 1 杯（240毫升）蘑菇，切片
• 2 瓣蒜頭，切薄片
• 1 吋（2.5厘米）鮮薑，磨蓉
• 1 條小泰國紅辣椒
• 6 杯（1.4公升）雞湯
• 1 茶匙（5毫升）魚露
• 1 湯匙（15毫升）豉油
• ½ 茶匙（2.5毫升）麻油
• 1 個青檸的汁，可按口味多加
• 1 杯（240毫升）芫荽，切碎
• 2 條青蔥，切片
• 8 安士（227克）中式雞蛋麵
• ½ 杯（120毫升）啤酒
• ½ 杯（120毫升）蘋果汁
• 可選配料：紅蘿蔔絲、蘿蔔、牛油果

做法

1. 紅椒蜜糖燜排骨

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   第一步

   將焗爐預熱至325°F（160°C）。把排骨切成單件，用廚房紙吸乾水分，撒上鹽和胡椒調味。

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   第二步

   用中火在大焗鍋中加熱1湯匙（15毫升）橄欖油。放入洋蔥，炒至軟身，大約需要10分鐘。炒好後盛起備用。

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   第三步

   轉大火，加入餘下的食油。將排骨鋪成單層放入鍋中，如有需要可分批煎，煎至四面金黃。煎好後，慷慨地撒上薑粉、洋蔥粉、安曲辣椒粉，以及3–4湯匙（45–60毫升）黃糖調味。加入預留的洋蔥、啤酒及蘋果汁，煮至沸騰後蓋上鍋蓋，將整個鍋放入焗爐。焗1.5至2小時，直至排骨軟腍、一碰即散。

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   第四步

   將是拉差辣椒醬、蜜糖及1茶匙（5毫升）參巴辣椒醬混合均勻，均勻地掃在排骨上。將焗爐溫度調高至375°F（190°C），開蓋再焗5至7分鐘，讓醬汁牢牢掛在排骨上。

5. 湯底

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   第五步

   在湯鍋中加熱食油，放入蘑菇，煮7至10分鐘至金黃色，盛起備用。加入蒜頭、薑及辣椒，炒約一分鐘。倒入雞湯，煮至沸騰。加入參巴辣椒醬、魚露、麻油及豉油調味，試味後按喜好調整。加入麵條，煮約3分鐘，或按包裝指示烹煮。擠入青檸汁。

6. 組合步驟

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   第六步

   將麵條、芫荽及排骨放入碗中，再淋上湯底。按個人喜好加入其他配料，趁熱享用。