忌廉蘑菇菠菜意粉

• 4 湯匙 無鹽牛油，分開使用
• 1 磅（454克）蘑菇，切薄片
• 1 個小洋蔥，切粒
• 4 杯（120克）嫩菠菜
• 1 個紅燈籠椒，切粒
• 4 瓣蒜頭，剁碎
• ⅓ 杯（40克）麵粉
• 2 粒雞湯寶
• 4 杯（960毫升）牛奶
• 1 杯（240毫升）雞湯
• ⅓ 杯（80毫升）忌廉（鮮忌廩或咖啡忌廉均可）
• 1 湯匙 生抽
• 1 湯匙 乾香芹碎
• 各 1/2 茶匙：芥末粉、洋蔥粉及蒜粉
• 各 1 茶匙：乾百里香及牛至
• 適量猶太鹽及現磨黑胡椒
• ¾ 杯（75克）帕馬森芝士，磨碎
• 1 磅（454克）通心粉，未煮熟
• ½ 杯（113克）水牛芝士，磨碎
• 日式麵包糠，用 1 湯匙 橄欖油炒香，可按喜好加入增加脆口感

做法

1. 蘑菇醬汁

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   第一步

   燒一大鍋加了鹽的水，煮至滾起。預熱焗爐至 350°F（175°C）。

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   第二步

   用一個厚底大煎鑊，以中大火融化 2 湯匙（30克）牛油。放入蘑菇炒 7至10 分鐘，直至蘑菇出水並帶輕微金黃色。加鹽、燈籠椒及洋蔥，繼續炒約 5 分鐘，直至洋蔥軟身及變透明。

3. 3

   第三步

   用同一個鑊，轉中火，加入剩餘的 2 湯匙（30克）牛油。牛油融化後，加入麵粉炒一兩分鐘，去除生粉味。放入蒜頭炒約 30 秒，切記唔好炒焦或炒至變色。加入雞湯寶，用勺子將其壓碎拌勻。然後分少量多次倒入牛奶，邊加邊大力攪拌。再加入忌廉同雞湯。放入菠菜，讓其自然變軟（或者可以將菠菜先放入熱水汆燙一分鐘，然後瀝乾）。將醬汁煮約 4 分鐘至稍微濃稠。加鹽及黑胡椒調味，再加入蒜粉、洋蔥粉、所有香草及芥末粉。加入生抽。最後拌入帕馬森芝士。將醬汁暫時放置一旁備用。

4. 意粉拼合

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   第四步

   將意粉煮至彈牙或接近彈牙程度——比包裝上的建議時間少煮約 1至2 分鐘。瀝乾並保留煮意粉的水。將意粉拌入醬汁中。如有需要，可加入少許意粉水稀釋醬汁；醬汁應該濃稠、滑溜而不會太稀。鋪上水牛芝士，放入預熱好的 350°F（175°C）焗爐焗約 15至20 分鐘，直至芝士融化。你亦可以在面上撒上日式麵包糠。如果喜歡，可以用上火烘多幾分鐘，令芝士表面帶點焦香金黃色。