擔擔麵風味素食版

• ¼ 杯（60 毫升）中式芝麻醬（可用芝麻醬 tahini 加 1 湯匙麻油代替，或者直接用多啲花生醬）
• ¼ 杯（65 克）幼滑花生醬（建議用天然無糖款）
• 2 茶匙（10 克）糖（如喜歡可用蜜糖代替部分糖）
• 2 湯匙（30 毫升）生抽
• 1.5 湯匙（23 毫升）米醋
• 2 粒小蒜瓣，剁碎
• 1/2–2/3 杯（120–160 毫升）滾水（可用煮麵水代替）
• 1/4–1/3 杯（60–80 毫升）自製或購買現成嘅辣椒油
• 1 茶匙雞粉（可免）
• 適量猶太鹽（Kosher salt）
• 1 磅（454 克）新鮮小麥麵條（可用 12 安士 / 340 克乾麵代替）
• 1 紮青蔥，切薄片

做法

1. 芝麻醬

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   第一步

   製作芝麻醬：喺一個中等大小嘅碗入面，將蒜蓉、芝麻醬（或 tahini 加麻油）、花生醬、糖、豉油同米醋一齊拌勻至順滑。然後加入熱水，將醬汁調稀。將醬汁分裝入 2 個食用碗備用。

2. 辣油料汁

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   第二步

   製作辣椒油混合醬汁：喺一個小碗入面，將辣椒油、2 湯匙（30 毫升）生抽同雞粉（如用）混合均勻。加少少鹽調味，擺埋一旁備用。

3. 麵條

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   第三步

   煮麵：燒開一大鍋水，落鹽落得同煮意粉一樣咸。落麵，按包裝指示煮熟（新鮮小麥麵通常約 3–4 分鐘，乾麵則大約 7 分鐘或以上）。煮好後瀝乾水分。

4. 組合步驟

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   第四步

   擺盤上桌：將麵條分成兩份，鋪喺第一步已放咗芝麻醬嘅碗上面。淋上第二步備好嘅辣椒油醬汁，最後撒上青蔥片。食之前拌勻即可享用。