快手雞肉照燒

• 2 湯匙（30 毫升）橄欖油
• 約 8 塊去骨去皮雞髀
• 鹽和黑胡椒適量
• 1 杯（240 毫升）液體（最好係三分之一味醂、三分之一清酒、三分之一雞湯；老實講，我平時煮平日晚餐通常直接用 1 杯雞湯就算）
• 3 湯匙（45 毫升）生抽
• 2 湯匙（25 克）黑糖
• 1 湯匙（15 毫升）蜂蜜
• 4 瓣蒜頭，壓碎
• 1 湯匙（8 克）生粉加 1 湯匙（15 毫升）清水開勻成生粉水
• 1 茶匙（5 毫升）米醋（我通常直接擠新鮮青檸汁）
• 4 條蔥，切薄片
• 芝麻，用作裝飾

做法

1. 1

   第一步

   用廚房紙將雞髀印乾，撒上鹽和黑胡椒調味。燒熱橄欖油，將雞髀平鋪放入鑊中，每面煎約 3 至 4 分鐘，煎至金黃色。

2. 照燒醬汁

   2

   第二步

   將液體（雞湯、味醂和／或清酒）、生抽、蜂蜜、黑糖同壓碎嘅蒜頭拌勻，倒入鑊中。轉中火或中小火，繼續煮至雞髀熟透。雞髀嘅結締組織需要時間同熱力先至會變軟，所以要多煮幾分鐘先至夠腍滑。雞肉內部溫度必須達到至少 185 華氏度（85 攝氏度），確保結締組織夠腍。做到之後，將雞髀取出放上碟。加入生粉水拌勻，煮至醬汁濃稠。加少少酸味，例如米醋（我通常用青檸汁，因為味道好清新，雖然嚴格嚟講唔係傳統做法）。試味，按需要調整味道。

3. 完成及上碟

   3

   第三步

   趁呢個時間，將雞髀切成條狀，放回鑊中與濃稠醬汁拌勻。盛在白飯上，撒上芝麻同切薄嘅蔥花即可上桌。