簡易新鮮水蜜桃咖啡蛋糕配酥粒頂層——一盆搞掂 🍑

• 酥粒頂層：
• ⅓ 杯 淡黃糖
• ⅓ 杯 麵粉
• 2 茶匙 肉桂粉
• 少許 猶太鹽
• 3 湯匙 牛油，室溫軟化
• 蛋糕主體：
• 1⅓ 杯 砂糖
• ½ 杯 牛油（1條），室溫軟化
• 2½ 茶匙 發粉
• ½ 茶匙 猶太鹽（略多），如用幼鹽則減半
• 2 茶匙 雲呢拿香油
• 2 隻 雞蛋，室溫
• 1¾ 杯 麵粉
• 1 杯 加 1 湯匙 希臘乳酪，室溫
• 3 個中型水蜜桃，切片或切粒，約 2 杯

做法

1. 1

   第一步

   將焗爐架放喺焗爐下三分之一位置，預熱焗爐至350°F（175°C）。喺一個8x8吋（20x20厘米）方形烤盤內鋪上烘焙紙，兩側要留有足夠長度懸出烤盤邊，方便之後將蛋糕取出。

2. 酥粒頂層

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   第二步

   製作頂層酥粒：將所有乾材料混合，加入牛油，用手指搓勻至材料剛好濕潤即可，毋須過度搓揉。完成後放埋一旁備用。

3. 咖啡蛋糕麵糊

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   第三步

   喺座枱攪拌機嘅攪拌盆中，將牛油、砂糖、鹽、發粉同雲呢拿香油以高速打發約10分鐘，期間記得停機刮淨盆邊。然後逐隻加入雞蛋，以中速攪打至順滑。

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   第四步

   將速度調低，分三次加入麵粉，與希臘乳酪交替加入。切記唔好過度攪拌——材料一拌勻就即刻停機。之後用橡皮刮刀將水蜜桃輕輕手動拌入麵糊中。

5. 組合及烘焙

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   第五步

   將麵糊均勻鋪入已準備好嘅烤盤，撒上酥粒頂層。放入預熱好嘅焗爐焗38至45分鐘，用牙籤插入中心，拔出時乾淨無沾即表示熟透。用電子溫度計插入蛋糕中央（注意唔好碰到盤底）量度，內部溫度應達到約204至206°F（96至97°C）。要注意唔好令溫度去到212°F（100°C）或以上，因為嗰個係水分化成蒸汽嘅溫度，蛋糕嘅珍貴水分會迅速流失，影響濕潤度。