簡單、樸實又美味的水蜜桃 Crostata 🍑

• 3 至 4 個大個熟透水蜜桃
• ½ 杯 砂糖
• 少許猶太鹽
• 2 湯匙 麵粉
• 1.50 茶匙 糖（用於灑面）
• 1 隻雞蛋加 1 湯匙 水拂勻，用作蛋液
• 1 個批皮，自製或買現成都得，食譜附後

做法

1. 酥皮準備

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   第一步

   將批皮擀成直徑約 13 吋（33 厘米）的圓形。放在鋪有烘焙紙、反轉過來的焗盤上，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏至少 1 小時。

2. 蜜桃餡料

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   第二步

   準備好焗之前，將焗爐預熱至 400°F（200°C），將焗架調至焗爐下三分之一位置。期間，將水蜜桃洗淨，對半切開，去核，每半個切成約 4 片（即每個桃子大約 8 個楔形）。切片唔好太薄。將桃片在一張烘焙紙上圍成一個直徑略低於 10 吋（25 厘米）的圓形，排成單層——這個步驟係為咗確保用料份量啱啱好。我一般發現用 3.5 個大桃就夠。多出來的桃片就自己偷食啦。

3. 3

   第三步

   將桃片加入糖和少許鹽，用手輕輕揉勻，讓桃片均勻裹上糖，但唔好揉到桃片散開。灑上麵粉，確保分佈均勻。將桃片排放在已擀好的麵皮上，留出外圍約 1.5 至 2 吋（4 至 5 厘米）的空間唔放桃片。

4. 組合及烘焙

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   第四步

   將批皮邊緣輕輕折起，蓋住桃片圍邊，做出樸實的 Crostata 形狀。放入雪櫃冷藏 15 分鐘，但唔好放太耐。

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   第五步

   將 Crostata 從雪櫃取出，在批皮邊緣掃上蛋液，再灑上 1.5 茶匙（7 毫升）糖。放入已預熱的焗爐焗 40 至 45 分鐘，直至批皮金黃、餡料冒泡為止。可以稍微放涼後趁熱享用，或待涼至室溫再食。好好享用！