德式朱古力蛋糕

• ½ 杯 熱咖啡
• 1 杯 牛油（室溫軟化）
• 4 個 蛋黃
• 1 湯匙 雲呢拿香油
• 1 杯 白脫牛奶（室溫）
• 4 個 蛋白
• 2 湯匙 可可粉
• 4 安士 苦甜朱古力
• 2 杯 低筋麵粉
• 1 茶匙 梳打粉
• ½ 茶匙 猶太鹽
• 完整山核桃（可選，用作裝飾）
• 2 杯 砂糖（分開使用）
• 1 杯 山核桃
• ⅔ 杯 白砂糖
• ⅔ 杯 黑糖
• 12 安士 淡奶
• 3 個 蛋黃
• ¾ 杯 牛油（即1 1/2 條）
• 1½ 杯 加糖椰絲
• 1 茶匙 雲呢拿香油
• ⅛ 茶匙 鹽

做法

1. 蛋糕麵糊

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   第一步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。

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   第二步

   喺兩個9吋（23厘米）圓形焗模內薄薄掃上牛油並撲上麵粉，模底鋪上牛油紙。

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   第三步

   將麵粉、可可粉同梳打粉篩入一個中型碗內。

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   第五步

   將切碎的朱古力放入玻璃或陶瓷碗，架喺一鍋微滾的熱水上面隔水溶化。記住水唔可以碰到個碗底。

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   第六步

   加入熱咖啡或熱水，輕輕拌勻至滑身。

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   第七步

   喺座枱攪拌機的碗內（個碗一定要非常乾淨，因為一丁點油脂都會令蛋白打唔起），用高速打發蛋白。然後慢慢加入1/4杯（50克）砂糖，一定要慢慢逐少加落去，呢步好重要。好多食譜叫你打到硬性發泡，但呢個食譜唔係咁做，因為太硬的蛋白好難拌入蛋糕糊。所以只需打至軟性、接近挺身的發泡即可。

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   第八步

   將蛋白霜移到另一個中型碗。

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   第九步

   喺剛才打蛋白的碗入面加入牛油，唔使洗碗。將牛油打至滑身幼滑。

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   第十步

   加入1 3/4杯（350克）砂糖，繼續打至蓬鬆輕盈，大約需要五分鐘。過程中記得刮一刮碗邊。

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    第十一步

    用中低速逐粒加入蛋黃，每加一粒都要攪拌均勻。

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    第十二步

    繼續用中低速加入雲呢拿香油，拌勻。停低攪拌機刮一刮碗邊，然後加入溶化朱古力，用低速攪至完全混合。

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    第十三步

    分三次交替加入麵粉混合物同白脫牛奶，頭尾都係麵粉。只需用中低速攪至材料剛剛混合即可，切記唔好攪過頭！

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    第十四步

    取大約1/3的蛋白霜加入蛋糕糊，用打蛋器或攪拌機的打蛋頭輕輕拌勻，令蛋糕糊變輕盈。然後用刮刀將剩餘的蛋白霜輕輕摺疊拌入蛋糕糊。

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    第十五步

    將蛋糕糊平均倒入兩個已準備好的焗模，用曲尺抹刀輕輕抹平表面。

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    第十六步

    焗34至39分鐘（我自己焗約37分鐘），直至插入中心的牙籤取出時乾淨，以及輕按表面能彈回為止。切記唔好焗過頭。

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    第十七步

    從焗爐取出，放喺鐵絲架上待涼。

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    第十八步

    用牛油刀沿蛋糕邊緣劃一圈，然後將蛋糕倒扣喺鋪有牛油紙的鐵絲架上，完全放涼後才抹糖霜。

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    第十九步

    立即開始做糖霜！唔使等，因為糖霜需要比剛焗好的蛋糕更長時間冷卻。

19. 糖霜

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    第二十步

    將山核桃鋪喺焗盤上，放入已預熱至350°F（175°C）的焗爐焗約7至8分鐘。從焗爐取出後讓其完全放涼。

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    第二十一步

    喺一個中型煮鍋內，將白砂糖、黑糖、淡奶、蛋黃、切片牛油同鹽混合。

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    第二十二步

    用中火加熱，不停攪拌。當混合物開始滾起同埋變稠時，繼續大力攪拌約30秒，然後離火。切記唔好讓混合物大滾，否則會將雞蛋煮熟變成蛋花。任何情況下都唔可以離開，或停止攪拌，否則雞蛋會炒熟，混合物就永遠都唔會變稠。

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    第二十三步

    加入切碎的山核桃、椰絲同雲呢拿香油拌勻。放入雪櫃冷藏至少兩個小時，直至糖霜變結實或可以抹開為止。

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    第二十四步

    將一層蛋糕放喺碟或蛋糕台上。

24. 組裝步驟

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    第二十六步

    將第二層蛋糕疊上，再抹上剩餘的糖霜。

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    第二十七步

    如有需要，可用完整山核桃或其他裝飾點綴，例如朱古力牛油糖霜。