個人迷你芭芙洛娃——輕盈鬆軟，完美夏日甜品 ☀️

• ### 蛋白霜部分
• 4 隻大雞蛋蛋白，回復室溫
• 1 撮 他他粉（cream of tartar）
• 1 杯 砂糖
• 1 湯匙 粟粉
• 2 茶匙 檸檬汁
• ¼ 茶匙 雲呢拿香油
• ### 頂層配料
• 1½ 杯 鮮忌廉
• 1½ 湯匙 砂糖
• ½ 茶匙 雲呢拿香油
• 1 磅 士多啤梨，切半或切四份
• 2 湯匙 砂糖
• ### 可選：檸檬凝乳餡料
• 4 隻大雞蛋蛋黃
• ¼ 杯 檸檬汁
• ½ 杯 砂糖
• 1 撮 鹽
• 4 湯匙 無鹽牛油（半條）
• 2 湯匙 檸檬皮絲

做法

1. 蛋白霜巴甫洛娃

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   第一步

   將焗爐預熱至 250°F（120°C）。喺半盤焗盤上鋪好烘焙紙。將 1 杯（200克）砂糖同 1 湯匙（8克）粟粉喺小碗裡拌勻備用。

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   第二步

   將蛋白放入乾淨嘅廚師機攪拌碗（碗內若有任何油脂殘留，都會影響蛋白打發）。以中低速打至起泡。加入一撮鹽同他他粉，以中速繼續打至濕性發泡。加入檸檬汁同雲呢拿香油，再打多 30 秒。之後調高至高速，慢慢將砂糖粟粉混合物以穩定細流的方式邊打邊加入，持續 2至3 分鐘。暫停並刮淨碗邊。再以高速繼續打多 3至4 分鐘，直至出現硬性發泡，蛋白霜光滑有型、企得住。注意唔好打過頭——一見到硬性發泡就好，唔使再繼續打。將蛋白霜裝入大號唧袋。

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   第三步

   準備兩個焗盤，鋪上烘焙紙。如果需要，可以喺烘焙紙上預先畫好圓形作參考。喺烘焙紙上唧出 8 個小圓形（直徑約 3 至 3½ 吋 / 7.5至9 厘米），或者 6 個中型圓形亦可。做法係先喺中間唧一點，然後連續繞圓兩圈擴大成圓形，再沿外圈唧一圈邊框，做出有一圈圍牆嘅效果。目標係每個迷你芭芙洛娃都有隻邊，等忌廉可以盛放喺入面。

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   第四步

   將焗盤放入焗爐，焗 1 小時。之後關掉焗爐，將爐門微微打開，讓蛋白霜留喺熄火嘅焗爐裡再焗埋 1 小時直至完全冷卻。呢個緩慢降溫嘅過程，可以防止蛋白霜出現裂痕。

5. 醃漬草莓

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   第五步

   趁芭芙洛娃冷卻期間，將士多啤梨同 2 湯匙（30毫升）砂糖拌勻放喺碗裡，蓋好，喺室溫靜置 1至2 小時讓其出汁。如果唔係即時使用，醃製完成後請放入雪櫃冷藏。

6. 打發忌廉

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   第六步

   將鮮忌廉、1½ 湯匙（23毫升）砂糖同雲呢拿香油打至中性發泡。未食之前一直放喺雪櫃冷藏備用。

7. 組合

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   第七步

   芭芙洛娃要喺上枱前先組裝。未填餡嘅蛋白霜底可以密封儲存，喺室溫放兩三日都冇問題。上枱前，將每個芭芙洛娃填入檸檬凝乳或打發忌廉，再放上士多啤梨同果汁即可享用。