我的新版藍莓鬆餅
我好鍾意我原版的藍莓鬆餅食譜，但作為一個食譜博主，我總係想搵到下一個改良方法。將油同酸忌廉做成乳化液，真係可以令你的烘焙食品又濕潤又鬆軟，呢個係我花咗幾個月時間改良雲呢拿紙杯蛋糕食譜先學到嘅竅門。
我好鍾意我原版的藍莓鬆餅食譜，不過作為一個食譜博主，我總係想搵到下一個改良方法。
將油同酸忌廉做成乳化液，真係可以令你的烘焙食品更加濕潤。呢個係我花咗幾個月時間改良雲呢拿紙杯蛋糕食譜先學到嘅竅門。
不過，牛油帶嚟嘅香氣喺烘焙食品入面都非常重要。所以呢個食譜兩樣都用埋——油同酸忌廉混合保持濕潤，溶化咗嘅牛油就負責提味。
我今次都冇喺鬆餅上面加酥粒。用脆脆的Turbinado糖，可以讓藍莓的風味更加突出。
材料
- ½ 杯（100克）砂糖
- ¼ 杯（50克）黃糖
- ½ 個檸檬，刨皮同榨汁（1 1/2 茶匙檸檬汁）
- ¼ 杯（57克）牛油，溶化
- ¼ 杯（60毫升）味道中性的油，例如芥花籽油或葵花籽油
- ⅔ 杯（160毫升）酸忌廉
- 2 隻雞蛋
- 2 茶匙（10毫升）雲呢拿香精
- ½ 茶匙粗鹽
- 1¾ 杯（220克）麵粉
- 1¾ 茶匙發粉
- ¼ 茶匙梳打粉
- 1⅓ 杯（180克）藍莓，拌入 2 茶匙（10克）麵粉
- 2 茶匙 Turbinado 糖
做法
- 1
第一步
將焗爐預熱至 350°F（175°C）。喺標準12格鬆餅烤盤入面鋪好紙托。將麵粉、梳打粉同發粉喺一個小碗入面混合均勻。將藍莓洗淨抹乾，然後拌入 2 茶匙（10毫升）麵粉。
- 2
第二步
將 1/2 杯（100克）砂糖同 1/4 杯（50克）黃糖加入大碗。將檸檬皮刨入糖入面，用手指搓勻，令檸檬皮的香油充分釋放出嚟。加入 2 茶匙（10毫升）雲呢拿香精、1 1/2 茶匙（7毫升）檸檬汁、2/3 杯（160毫升）酸忌廉、1/4 杯（60毫升）油同 2 隻雞蛋。大力攪拌至完全均勻。然後慢慢倒入放涼咗嘅溶化牛油，攪拌至充分混合。
- 3
第三步
篩入麵粉混合物，用大橡皮刮刀輕手拌勻——唔好過度攪拌。拌入大部分藍莓，留起約25%備用。將麵糊舀入備好的烤盤，然後將剩餘的藍莓放喺面頂，再灑上 Turbinado 糖。
- 4
第四步
放入預熱好的焗爐焗約 21 至 24 分鐘，用竹籤插入中間抽出後無黏粉即係焗熟喇。我自己焗約 22 至 23 分鐘效果最好。趁熱享用！
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