俄式冷湯 Okroshka（青瓜冷湯）

• 3 個中等大小黃皮或紅皮薯仔
• 2 隻雞蛋
• 1 條大青瓜（英式青瓜），切粒
• 1 扎紅蘿蔔（約 4–5 個），切粒
• ½ 杯（56克）火腿，切粒
• 1 扎新鮮蒔蘿（約 3 湯匙），切碎
• 1 扎青蔥或細香蔥（約 2–3 湯匙），切碎
• ¾ 杯（180毫升）酸忌廉
• 3 杯（720毫升）凍水
• ½ 茶匙幼鹽
• 適量現磨黑胡椒
• 半個檸檬擠汁，可按口味加減

做法

1. 薯仔

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   第一步

   將薯仔洗刷乾淨，放入鍋中，加水蓋過薯仔。用中小火煮至熟透，用叉可以輕鬆插入即可。唔係要煮到鬆散做薯蓉，但又唔可以係硬嘅。煮好後用凍水沖一沖，停止加熱，印乾水分，然後切成細粒。

2. 雞蛋

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   第二步

   將雞蛋放入鍋中，加水蓋過。燒至接近大滾但未完全滾起，保持穩定的微滾狀態。熄火，蓋上鍋蓋，讓雞蛋浸喺熱水裏慢慢熟透，焗 20 分鐘。之後放入凍水浸一會，立即剝殼。切成大粒備用。

3. 煮湯步驟

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   第三步

   將薯仔、雞蛋、火腿、紅蘿蔔、青蔥或細香蔥，以及蒔蘿全部拌勻。加鹽、黑胡椒調味，再加入酸忌廉同檸檬汁，攪拌得均勻啲。完全拌勻之後，加入凍水。放入雪櫃至少冷藏 4 小時，或隔夜更好，等味道充分融合。