完美炒飯

• 2杯 白米（生米，煮熟後約6杯）
• 1/4杯 植物油（用量可按需要酌減）
• 1個 中型洋蔥，切幼粒
• 2條 中型甘筍，去皮後切幼粒
• 1束 青蔥（約8條），切薄片；蔥白同蔥綠分開備用
• 5瓣 蒜頭，切蓉
• 1.5湯匙 豉油
• 2茶匙 蠔油
• 2茶匙 烘香麻油
• 鹽同胡椒粉，按口味適量添加
• 2隻 大雞蛋加2個蛋黃，略為打散
• 1杯 急凍青豆

做法

1. 米飯準備

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   第一步

   按包裝上的指示煮飯。煮之前記得要將白米徹底洗乾淨，煮的時候唔好過熟。煮好之後攤開鋪喺一個大碟上（我慣用半張烤盤），等佢涼透。確保飯粒冇黐埋一齊，要逐粒分開。最好用風扇吹，可以加快散熱。

2. 炒飯步驟

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   第二步

   用大火將鑊預熱2分鐘，燒至非常熱。飯要分3至4次炒，每次炒一份。如果一次過落晒落鑊，就炒唔出嗰種煙韌帶脆的口感。落約2茶匙（10毫升）油入鑊，然後放入1/3或1/4的飯，炒約3.5分鐘，不斷翻炒至飯粒帶脆、香氣四溢，並有少許金黃色。盛起放喺碟上，重複同樣步驟炒完剩餘的飯。

3. 雞蛋

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   第三步

   落2茶匙（10毫升）油入鑊，倒入蛋液。用鑊鏟輕輕炒散。炒好後盛起，放到同飯一齊的碟上。

4. 蔬菜

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   第四步

   燒熱空鑊（第二步炒好的飯暫時放喺碟上備用），落2茶匙（10毫升）油。放入甘筍、洋蔥、蔥白同蒜蓉，炒約1.5分鐘至香氣撲鼻。然後將飯同雞蛋倒回鑊中，翻炒均勻。加入豉油、蠔油同麻油，按口味加鹽同胡椒粉調味。

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   第五步

   加入急凍青豆同蔥綠，翻炒均勻，炒至青豆解凍即可。每一粒飯都要係粒粒分明的！開動喇！