美味免治雞肉炒雜菜

• 2 湯匙 食油（分開使用）
• ¼ 杯 甘筍絲
• ½ 個 洋蔥，切碎
• 1 個 燈籠椒，切薄片
• 3 條 青蔥，蔥白同蔥綠分開切好
• 6 安士 蘑菇，切片
• 1½ 杯 西蘭花小朵，切細
• 1 磅 免治雞肉
• 1 罐 8 安士 馬蹄，瀝乾水分後切碎
• 3 瓣 蒜頭，壓碎
• 1½ 吋 一段薑，磨蓉
• 1½ 湯匙 青檸汁
• 2 湯匙 豉油
• ¼ 杯 海鮮醬
• 1 茶匙 辣椒醬（例如 Sambal Oelek）
• 1 茶匙 麻油

做法

1. 醬汁

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   第一步

   將所有醬汁材料放入一個小碗，拌勻備用。

2. 炒製組合

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   第二步

   喺大號厚底鑊入面加熱約 2 茶匙（10毫升）食油。放入洋蔥、甘筍同燈籠椒，用中火炒約 5 分鐘，炒至軟身並開始微微金黃。炒咗約 2 分鐘後，加入蔥白一齊炒。炒好後盛起放喺碟上備用。

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   第三步

   喺大號厚底鑊入面加熱約 1 茶匙（5毫升）食油。放入蘑菇，用中大火炒約 5 分鐘至金黃色。炒好後盛起，放喺同一隻碟上備用。

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   第四步

   喺大號厚底鑊入面加熱約 1 茶匙（5毫升）食油。放入西蘭花，用中大火炒約 3 分鐘，炒至部分位置略帶焦色。加少少水，蓋上鑊蓋，讓西蘭花焗蒸約 2 至 3 分鐘。炒好後盛起放喺碟上備用。

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   第五步

   喺大號厚底鑊入面加熱約 2 茶匙（10毫升）食油。放入免治雞肉，用中大火炒幾分鐘，炒至部分位置略帶焦色，同時要將雞肉炒散。唔需要炒至全熟——炒至大致熟透、散開成小粒、並略帶焦色就可以喇。

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   第六步

   加入醬汁同馬蹄，繼續炒至醬汁收稠，每粒雞肉都裹上醬汁，雞肉亦完全炒熟。然後將第二步至第三步炒好備用嘅蔬菜放返落鑊，拌勻炒勻。上桌時可以用多啲甘筍絲、蔥綠、細香蔥、青檸角，或者任何你鍾意嘅配料點綴裝飾。開動喇！