煎薄豬扒的完美技巧 🍽️
掌握將薄豬扒煎至金黃完美的技巧，同時保持內裡嫩滑多汁——每次都成功。
我來跟你說說為什麼我超愛薄帶骨豬扒——好味、抵食，而且幾分鐘就煮好。這個切法最理想的厚度大約係1/2 吋（一定要在3/4 吋以下）。不過雖然快靚正，薄豬扒要煮得恰到好處其實有點難度。
最大的挑戰之一就係要煎出完美的焦香表皮，同時又唔可以將內裡煮過頭。好多時你唔係搞到豬扒變成難看的灰色，就係煮得又乾又老。更慘的係有時兩樣都齊——又煮過頭又煎唔好色。不過只要用對技巧，你每次都可以將這個抵食食材變成香噴噴、多汁的佳餚。
我今次用的係本地Manitoba無激素豬肉，不過這個方法對任何薄豬扒都一樣管用。如果你手上的豬扒比較厚（大約1.5 吋左右），就要用另一種需要放入焗爐收尾的做法。但對於這種快熟豬扒嚟講，關鍵就係在最短時間內逼出最多香味。
材料
- 2塊薄豬扒（約1/2 吋厚，不超過3/4 吋），最好帶骨
- 少許糖
- 猶太鹽
- 新鮮現磨黑椒
- 橄欖油（用來煎）
- 1茶匙牛油
- 剁碎細香蔥（裝飾用）
- ½ 杯酸忌廉（我試過好多次用希臘乳酪代替，效果一樣好）
- 3湯匙即食辣根醬，可按口味加量
- 2茶匙細香蔥，剁碎
- ½ 茶匙檸檬汁
- 卡宴辣椒粉（想要辣一點可以加，隨意）
- 猶太鹽及新鮮現磨黑椒，按口味調整
做法
醃製
1第一步
這個步驟可以做可以唔做，但係做了好處係可以為豬扒醃水，幫助保持多汁。將猶太鹽同少許糖擦勻每塊豬扒。將豬扒放在有邊烤盤上的鐵絲架上；咁空氣就可以流通，令豬扒表面乾爽，之後更容易煎出焦色。放入雪櫃，不要蓋好，醃1至24小時。
辣根醬汁
2第二步
製作辣根醬：將所有材料拌勻，試下味道，按個人喜好調整各材料的份量。我通常最後都會加多少辣根醬。放入雪櫃冷藏至上桌前，最好至少冷藏2小時（240 毫升）。
煎豬扒
3第三步
按以下步驟加熱鑊並煎豬扒：
(甲) 燒熱鑊，抹乾豬扒 在大的厚底鑊（最好係鑄鐵鑊）內塗少少油，以大火燒至冒煙，大約需要3至4分鐘。同時間，用廚房紙巾將豬扒徹底抹乾。這個步驟千祈唔好跳過。如果豬扒唔夠乾，就唔會上色；反而會蒸成一塊難看的灰色豬肉。
(乙) 初步煎封 將豬扒放入熱鑊，不要移動，煎約1.5分鐘，要密切留意唔好燒焦。之後在每塊豬扒底下塞入少少牛油，繼續煎至焦糖化、金黃色，同時搖動鑊確保豬扒均勻上色。你甚至可以輕輕向下按壓豬肉，確保佢同熱鑊充分接觸。
(丙) 翻面收尾 將火調低至中火或中大火。將豬扒翻面，一邊煎另一面，一邊用鑊內的肉汁淋面。花多少少時間將每塊豬扒側立，把側面都煎一煎。總煎煮時間大約5分鐘，薄豬扒甚至可能更快。內部溫度應達到145°F（63°C），豬扒內裡應該仍有少少粉紅色。千祈唔好煮過頭！
收尾
4第四步
將豬扒取出放在碟上，靜置兩三分鐘，然後配上辣根醬（隨意）、新鮮現磨黑椒及剁碎細香蔥上桌。
📝 Ellen 的小貼士
煎出完美豬扒的小貼士
- 醃水保持多汁 想要豬扒更加濕潤入味，可以考慮將豬扒用鹽水（加少少糖）浸泡一夜。這個步驟可以做可以唔做，但係非常值得——有助豬肉在大火烹煮過程中鎖住水分。
- 煮前一定要抹乾 煮之前一定要將豬扒表面抹乾。水分係煎出靚焦色的大敵；乾爽的豬扒會煎出漂亮的金黃色，而濕的就只會蒸熟。
- 鑊要預先燒熱 唔好趕這個步驟。預先燒熱鑄鐵鑊對於煎出金黃焦脆的外皮至關重要。鑊要夠熱，滴一滴水落去要立即發出嘶嘶聲才算夠熱。
- 由大火開始 大火對於煎封過程非常重要。大火會引發美拉德反應，製造出令豬扒美味可口的焦香外皮。
- 唔好將鑊擠得太滿 一次只煎適量豬扒，豬扒之間不要相互碰觸。如果太擠，就會蒸熟而唔係煎熟。需要的話分批煎。
- 煮至正確溫度 用肉類溫度計確保準確。目標內部溫度係145°F（63°C）。豬肉在這個溫度下可以安全食用，同時保持多汁。溫度再高的話，你精心烹調的靚豬扒就會變得又老又乾。
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