拇指印曲奇

• 餅糰：
• 2¼ 杯（280克）麵粉
• 1 杯（227克）無鹽牛油，室溫回軟（但唔好過軟）
• ½ 杯（100克）白砂糖
• 3 湯匙 黃糖（淺色或深色均可）
• ½ 茶匙 鹽
• 1 個蛋黃
• 1½ 茶匙 雲尼拿香油
• ½ 杯（100克）白砂糖（用作滾糖）
• ⅔ 杯（160毫升）覆盆子果醬，或其他果醬
• 糖霜：
• ½ 杯（60克）糖霜
• 少許鹽
• ¼ 茶匙 杏仁香油
• ¼ 茶匙 雲尼拿香油
• 1 茶匙 淡色粟米糖漿
• 1 茶匙（5毫升）牛奶，按需要可酌量加多啲

做法

1. 曲奇麵糰

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   第一步

   用槳型攪拌頭打鬆牛油。加入砂糖、黃糖同鹽，打至鬆軟輕盈，中途停低刮一刮碗邊，大概打3至5分鐘。加入雲尼拿香油再打多一兩分鐘。加入蛋黃，攪拌至完全混合。將麵粉篩入碗中，用低速攪拌至剛剛混合就好。你可以最後用手輕輕將麵糰摺疊幾下收尾——我就係噉做嘅，咁樣可以避免麵筋過度發展，令曲奇保持鬆軟口感。

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   第二步

   將麵糰搓成細細粒嘅曲奇球。我慣用大約 1/2 湯匙（7毫升）嘅麵糰搓一粒。將 1/2 杯（100克）白砂糖放入細碗，將曲奇球放入滾勻砂糖。將曲奇放上2個鋪好烘焙紙嘅焗盤，每粒之間保持兩吋（5厘米）嘅距離。用木匙背在每粒曲奇中央壓出一個凹位。將曲奇放入雪櫃冷藏2小時，或放入冰箱冷凍30分鐘。

3. 烘焙

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   第三步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。

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   第四步

   將果醬裝入可密封嘅細膠袋，剪去一個細角，然後將果醬擠入每粒曲奇嘅凹位——注意唔好擠太多。

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   第五步

   將曲奇放入預熱好嘅焗爐，每次焗一盤，焗約11至12分鐘。取出後讓曲奇留喺焗盤上完全放涼。

6. 糖霜

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   第六步

   趁呢個時候，喺細碗中將糖霜、雲尼拿香油、杏仁香油、少許鹽、粟米糖漿同1茶匙（5毫升）牛奶一齊攪勻。如果太稠可以酌量加多啲牛奶，調至合適嘅稀稠度。最後將糖霜淋喺曲奇上就完成啦。