經典糕餅店風格朱古力布朗尼

• 布朗尼：
• 1 杯（226克）無鹽牛油
• 6 安士（170克）無糖朱古力，切碎
• 2 杯（400克）白砂糖
• 4 隻大雞蛋，回復室溫
• 2 茶匙（10毫升）雲呢拿精
• ½ 茶匙（2.5克）鹽
• 1 杯（130克）中筋麵粉
• 1 杯（100克）切碎核桃（可免，但傳統做法會加）
• 糖霜：
• ½ 杯（113克）無鹽牛油
• ¼ 杯（21克）無糖可可粉
• ¼ 杯（60毫升）牛奶
• 2½ 杯（300克）糖霜粉
• 1 茶匙（5毫升）雲呢拿精
• 少許鹽

做法

1. 朱古力布朗尼

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   第一步

   將焗爐預熱至325°F（163°C）。在一個8x8 吋（20x20 厘米）的金屬焗盤內鋪上牛油紙，四邊留有多餘紙邊，方便之後取出布朗尼。

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   第二步

   將牛油放入可用微波爐的碗中，以微波爐加熱至溶化起泡。加入切碎的朱古力，靜置一分鐘，然後攪拌至質感順滑如甘納許。牛油的熱度通常已足夠溶化朱古力，但如果未完全溶化，可以再微波加熱約十秒，直至溶化為止。然後放在一旁備用。

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   第三步

   在一個大碗中用打蛋器輕輕打散雞蛋，動作要輕，避免打入過多空氣（幾乎是用打蛋器慢慢攪拌的感覺就好）。加入砂糖，繼續用打蛋器攪勻。加入雲呢拿精和鹽拌勻，然後一邊攪拌一邊倒入朱古力混合物，攪至完全融合。用篩將麵粉篩入碗中，再用打蛋器攪拌至質感均勻。

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   第四步

   將麵糊倒入已備好的焗盤中。放入預熱焗爐焗約38至45分鐘，直至表面呈光亮狀態，布朗尼質感變得較為結實。用牙籤插入測試，確保內裡不會過於流質。切記不要焗過頭。焗好後讓布朗尼完全冷卻。

5. 糖霜

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   第五步

   在一個中型平底鍋中，將牛油、可可粉和牛奶混合，以中火加熱並不停攪拌，直至煮沸。

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   第六步

   離火後，加入糖霜粉和雲呢拿精，攪拌至順滑。

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   第七步

   將糖霜倒在已冷卻的布朗尼上，均勻鋪開。待糖霜凝固後，再切成方塊即可享用。