火雞肉波隆那醬

• 3 湯匙 油
• 3 磅 免治火雞肉
• 2 個中等大小洋蔥，切幼碎
• 8 粒蒜頭，壓碎
• 5 條中等大小甘筍，去皮切粒
• 6 條西芹，切粒
• 2 罐（每罐 6 安士）番茄膏
• 1¾ 杯 雞湯
• 2 杯 牛奶
• 4 片香葉
• ¼ 杯 新鮮鼠尾草葉，切碎
• ¼ 杯 新鮮香芹葉，切碎
• 5 枝 新鮮百里香
• 少許新鮮迷迭香枝
• 1 塊巴馬臣芝士皮
• 2 湯匙 豉油
• 1½ 湯匙 魚露
• 鹽同胡椒，按口味酌量
• 少許糖
• 1 杯 巴馬臣芝士，磨幼
• 2 磅 乾意粉，例如筆管粉或螺旋粉

做法

1. 火雞波隆拿肉醬

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   第一步

   將焗爐預熱至 300°F（150°C）。用食物處理機將甘筍同西芹攪碎至幼細。

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   第二步

   將一半油落入大焗鍋，另一半落入大平底鑊，以中大火加熱。將火雞肉放入焗鍋，一邊攪拌一邊煮約 5 分鐘，直至肉色變啡。

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   第三步

   與此同時，喺平底鑊中炒洋蔥約 3–4 分鐘，直至軟身並略帶金黃色。加入攪碎嘅甘筍同西芹，炒約 5 分鐘至部分水分蒸發。喺中間撥開一個小空位，加入蒜頭，炒約 45 秒至香味散出。加入番茄膏，炒一兩分鐘。將呢個混合料轉移到有火雞肉嘅焗鍋裡。加入豉油、魚露、香葉、各種香草、巴馬臣芝士皮、雞湯同牛奶，拌勻並煮至微滾。加入適量鹽同胡椒調味，再加少許糖。繼續煮約 5 分鐘，期間要經常攪拌。

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   第四步

   將焗鍋不蓋蓋放入預熱好嘅焗爐。焗 1 小時 15 分鐘，期間偶爾攪拌。如果醬汁仍然太稀，可以再焗多 15 分鐘，或者移到爐頭上以大滾嘅火候繼續煮至醬汁收稠。熄火後，撈走香葉、百里香同迷迭香枝，以及巴馬臣芝士皮。最後拌入磨幼嘅巴馬臣芝士。

5. 上碟

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   第五步

   可以將醬汁淋喺煮熟嘅意粉上享用。我通常唔會將意粉直接拌入醬汁，以免意粉變淋。另一個做法係將煮至彈牙（按包裝指示）嘅意粉拌入醬汁，煮至熱透並令意粉均勻裹上醬汁。記住保留少量煮意粉嘅水，以備需要調整醬汁濃稠度時使用。最後可以用少許香草點綴。