零忌廉海鮮闊條麵Alfredo——Olive Garden風味仿製版

• 4 湯匙 牛油
• ⅓ 杯 麵粉
• 5 杯 牛奶
• 2 粒雞湯寶，或 2 茶匙 上湯粉；如果你真係唔想用，可以將帕馬森芝士加多 1/2 杯；鹽可能都要相應調整
• 1 杯 帕馬森芝士，磨碎
• ½ 茶匙 黑椒
• 鹽，適量
• ¼ 茶匙 肉荳蔻
• 1 茶匙 蒜粉
• 1 磅 乾闊條麵
• 1 湯匙 橄欖油
• 1–2 磅 新鮮海鮮，例如中大號蝦及大帆立貝
• 6 瓣 蒜頭，切碎

做法

1. 海鮮

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   第一步

   開中大火熱油。將海鮮鋪成一層放入鑊中，每面煎約 2 分鐘，中途唔好郁佢。煎嘅時間要根據海鮮大小調整。舉個例，解凍咗嘅細帆立貝經濟實惠得多，而且因為細粒，喺第四步落鑊嗰陣毋需預先煮熟都得。但大件嘅海鮮就要預先煎過，咁仲可以借助煎炸過程中嘅美拉德反應，令表面帶出美味焦香。盡量將海鮮煮至八成熟左右。差唔多去到嗰個程度時，落蒜蓉炒約 30 秒至香味散發出嚟。然後將所有嘢撥到另一個碟上備用。

2. 寬扁麵

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   第二步

   與此同時，燒一鍋加鹽滾水，按包裝指示將闊條麵煮至彈牙（al dente）。不過，煮麵時間要縮短約一至兩分鐘；咁樣可以確保麵唔會過熟，因為之後仲要喺醬汁裡繼續煮，讓麵吸收醬汁嘅味道。麵煮到差啲就彈牙嗰陣，瀝乾水分，並保留最少 1.5 杯（360 毫升）煮麵水備用。

3. 白汁忌廉醬

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   第三步

   與此同時，開中火將牛油溶化。加入麵粉攪拌，煮約一分鐘形成油麵糊。加入雞湯寶，用木匙快手將佢壓碎。慢慢倒入 1 杯（240 毫升）牛奶——整個過程約一分鐘，邊倒邊大力攪拌。如果你跳過呢個步驟一次性落太多牛奶，麵粉粒就永遠都唔會散開。所以一定要一點一點咁加牛奶，直至形成滑溜的糊狀。注意：我強烈建議多做一個步驟，用幼目篩網將醬汁過濾一次，去除任何可能殘留的麵粉粒！過完篩之後再倒返鑊裡。用中火將醬汁煮約 4 分鐘，期間持續用木匙攪拌以防燒底。觀察一下醬汁的狀態——要夠濃稠滑溜。如果落麵嗰陣醬汁太稀，整個菜式就會過熟。所以要確保醬汁夠稠，標準係用手指在木匙背劃一條線，條線要能夠保持清晰。加入肉荳蔻、蒜粉同黑椒。

4. 組合步驟

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   第四步

   到呢個時候，將海鮮加入鑊中。如果你喺第一步已經預先煮過，再煮約一分鐘就夠。如果冇預煮，就可能要多煮一陣，直到海鮮達到安全的中心溫度。但要注意唔好煮過頭。同一時間，加入預先瀝好水的麵條。實際上只需要再滾一至兩分鐘左右。當麵條煮到你滿意的軟硬程度、海鮮亦已熱透煮熟之後，加入帕馬森芝士拌勻，然後離火。試味，按需要加鹽及黑椒調味。開動啦！