Soupe aux arachides africaine

• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2–3 poitrines de poulet (facultatif)
• 1 oignon, coupé en dés
• 1 jalapeño, coupé en dés
• Un morceau de gingembre de 2 pouces (5 cm), râpé
• 1 c. à c. de cumin
• 3 c. à s. de pâte de tomates
• 4 gousses d'ail, pressées
• 1 poivron rouge, haché
• 4 tasses (960 ml) de bouillon de poulet
• 1–2 patates douces, coupées en dés
• 1 boîte (15 once / 425g) de pois chiches, égouttés
• 1 boîte (15 once / 425g) de tomates en dés rôties au feu (ou n'importe quelles tomates concassées ou en dés)
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de Sambal Oelek, ou plus selon ton goût
• 1 c. à s. de miel
• 1/2–3/4 tasse (125–180 ml) de beurre d'arachide croquant
• Du chou frisé (Swiss chard), haché
• Coriandre, jus de lime, quartiers de lime et arachides pour servir
• Riz brun ou pain plat pour servir

Instructions

1. 1

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte. Si tu utilises du poulet, ajoute-le dans la casserole bien chaude et saisis-le d'un côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes. Retire-le et réserve-le dans une assiette.

2. 2

   Ajoute les oignons et fais-les cuire environ 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoute le gingembre et le jalapeño et laisse cuire une minute ou deux jusqu'à ce que ça embaume. Ajoute le cumin et la pâte de tomates et fais cuire 2 minutes. Ajoute l'ail et laisse cuire 30 secondes. Incorpore le bouillon de poulet. Ajoute les tomates, les pois chiches et les patates douces. Incorpore le beurre d'arachide. Ajoute le Sambal Oelek, le miel et la sauce soja. Laisse mijoter le tout environ 15 minutes jusqu'à ce que les patates douces commencent à être tendres sous la fourchette sans être en purée. Retire une partie de la soupe et mixe-la au blender, puis remets-la dans la casserole.

3. 3

   Si tu as utilisé du poulet, coupe-le en cubes de 3/4 pouce (2cm). Ajoute-le dans la casserole et laisse mijoter environ 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajoute le chou frisé et laisse mijoter juste quelques minutes (environ 4 minutes) jusqu'à ce qu'il soit tombé. Goûte et assaisonne avec du sel et du poivre.

4. 4

   Sers la soupe garnie de jus de lime, de coriandre, de quartiers de lime et d'arachides. Tu peux l'accompagner de pain pita ou de riz brun.