Crumble aux Pommes

• 3½ livres (1.6 kg) de pommes, soit environ 9 pommes moyennes, pelées, évidées et coupées en quartiers de 1/2 pouce (1.3 cm) (ma variété préférée pour ce dessert, c'est la Granny Smith)
• 1 c. à s. (7.5 g) de cannelle
• ½ c. à c. de fécule de maïs
• 2 c. à s. (30 ml) de jus de citron
• ½ tasse (100 g) de cassonade
• ⅓ tasse (65 g) de sucre blanc
• 3 c. à s. (45 ml) de sirop d'érable
• ¾ c. à c. de vanille
• Une pincée de noix de muscade
• Une pincée de sel
• 2 c. à s. (30 ml) d'eau, facultatif
• 1¼ tasses (155 g) de farine T55
• 1½ tasses (135 g) de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1 tasse (200 g) de cassonade
• ¼ c. à c. de levure chimique
• ½ c. à c. de bicarbonate de soude
• Un peu moins de 1/2 c. à c. de sel fin
• 1 tasse (115 g) de noix de pécan grillées, concassées
• 1 tasse (227 g) de beurre froid

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Beurre un plat de cuisson de 9x13 pouce (23x33 cm).

2. 2

   Mélange la farine T55, le sel, la levure chimique, le bicarbonate et la cassonade dans un grand bol. Râpe le beurre froid dans le mélange à l'aide d'une râpe à fromage, puis incorpore-le à la fourchette jusqu'à obtenir des miettes grossières. Attention à ne pas trop travailler la garniture au point qu'elle devienne de la poudre. Incorpore ensuite les noix de pécan.

3. 3

   Dispose les pommes dans le plat de cuisson préparé. Arrose-les de jus de citron et de vanille. Saupoudre de cannelle, de fécule de maïs, d'une pincée de sel, de noix de muscade, de sucre blanc ou de cassonade, puis verse le sirop d'érable. Parfois, j'aime ajouter 2 c. à s. (30 ml) d'eau par-dessus, mais cette étape n'est pas obligatoire.

4. 4

   Émiette le mélange sablé sur les pommes en pressant par endroits pour former des morceaux de tailles variées — c'est ce qui donne une meilleure texture ! Fais cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le crumble soit bien doré, soit environ 50–60 minutes.