Tender fall-off-the-bone pork ribs with dark spice rub on a white plate, glistening and ready to serve

Dîner

Côtes de porc qui tombent de l'os

Name: Côtes de porc qui tombent de l'os
Prep time: 20 min
Cook time: 480 min
Total time: 500 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 1/2 c. à c. (8 g) de sel kasher; 2 c. à s. (30 g) de cassonade foncée; 1 1/2 c. à c. (3 g) de paprika; 1/2 c. à c. (1 g) de poivre noir; 1 c. à c. (3 g) de poudre d'ail; 1/2 c. à c. (1 g) de poudre d'oignon; 1 1/2 c. à c. (4 g) de poudre de chili; 2 c. à c. (5 g) de poudre de piment ancho; 1/2 c. à c. (1 g) de cayenne (facultatif); 3 livres (1,4 kg) de côtes; 2/3 tasse (160 ml) de cola ou de Coke (tu peux utiliser un autre liquide comme du jus d'ananas si tu préfères); 1 oignon (haché); 1 gousse d'ail (émincée); Sauce barbecue, au goût (environ 1/2 à 1 tasse / 120–240 ml)

Il m'a fallu du temps pour trouver la combinaison parfaite de techniques et d'épices pour cette recette, mais on y est enfin ! Ces côtes sont tellement savoureuses et tellement tendres. Elles sont préparées dans une mijoteuse. Tu peux les finir au four ou sur le gril pour ces belles marques de cuisson.

Préparation

20 min

Cuisson

Total

8h 20min

Portions

Style

💰 Quotidien

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Ingrédients

Portions:

1½ c. à c. (8 g) de sel kasher
2 c. à s. (30 g) de cassonade foncée
1½ c. à c. (3 g) de paprika
½ c. à c. (1 g) de poivre noir
1 c. à c. (3 g) de poudre d'ail
½ c. à c. (1 g) de poudre d'oignon
1½ c. à c. (4 g) de poudre de chili
2 c. à c. (5 g) de poudre de piment ancho
½ c. à c. (1 g) de cayenne (facultatif)
3 livres (1,4 kg) de côtes
⅔ tasse (160 ml) de cola ou de Coke (tu peux utiliser un autre liquide comme du jus d'ananas si tu préfères)
1 oignon (haché)
1 gousse d'ail (émincée)
Sauce barbecue, au goût (environ 1/2 à 1 tasse / 120–240 ml)

Instructions

1
Mélange tous les ingrédients du mélange d'épices (les 9 premiers).
2
Coupe les côtes en portions (environ 6 pouces (15cm) de long pour chaque portion).
3
Frotte bien le mélange d'épices sur les côtes en le travaillant dans la viande.
4
Idéalement, couvre les côtes et réfrigère-les pendant 6 heures, voire toute une nuit. Mais si tu manques de temps, pas de souci — passe à l'étape suivante.
5
Place les côtes dans ta mijoteuse.
6
Recouvre avec les oignons et l'ail.
7
Verse le Coke dans la mijoteuse doucement, sans laver le mélange d'épices.
8
Fais cuire à intensité élevée pendant 4 heures. Vérifie si 4,5 heures supplémentaires sont nécessaires. En 4 heures, les côtes devraient être tendres mais tenir encore leur forme.
9
Retire les côtes de la mijoteuse. Badigeonne-les (ou couvre-les généreusement !) de sauce barbecue. Moi, je n'en mets pas trop, mais c'est à toi de décider. Réfrigère les côtes jusqu'au moment voulu, ou passe immédiatement à l'étape suivante. Moi, je les réfrigère toute une nuit — comme ça, quand je rentre du travail le lendemain, c'est un souper rapide et satisfaisant, prêt en quelques minutes.
10
Fais griller ou passer les côtes sous le gril pour les réchauffer et obtenir les marques de cuisson. Si tu as réfrigéré les côtes toute une nuit, il te faudra peut-être les cuire un peu plus longtemps à feu moyen-doux ou à chaleur indirecte sur le barbecue. Tu peux aussi réchauffer les côtes couvertes dans un four à 375°F (190°C) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Bon appétit !

FAQ

Peut-on préparer ces côtes à l'avance ?+

Absolument ! Tu peux frotter les côtes avec les épices et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson — ça aide même les saveurs à pénétrer plus profondément. Tu peux aussi les cuire entièrement à l'avance et les réchauffer doucement dans un four à 300°F pendant environ 20 minutes, enveloppées dans du papier d'aluminium.

Par quoi puis-je remplacer le cola dans cette recette ?+

Du jus d'ananas, du jus de pomme ou même du bouillon de bœuf fonctionnent très bien comme substituts — ils apportent tous de l'humidité et aident les côtes à rester tendres. Évite d'utiliser quelque chose de trop acide comme du vinaigre seul, car ça risque de masquer le mélange d'épices.

Comment savoir quand les côtes qui tombent de l'os sont cuites ?+

La viande devrait se détacher des os facilement, avec très peu d'effort, et une fourchette devrait percer la viande avec juste un peu de pression. Si tes côtes ne se défont pas, elles ont besoin de cuire plus longtemps — ne précipite pas cette étape.

Puis-je sauter les 6 heures de marinade et cuire immédiatement ?+

Tu peux tout à fait sauter l'étape de la marinade si tu manques de temps, même si laisser reposer les épices développe davantage les saveurs. Si tu cuis les côtes immédiatement, assure-toi de bien frotter les épices dans la viande pour qu'elles adhèrent pendant la cuisson.