Poulet aux noix de cajou

• 1½ livre (680 g) de hauts de cuisse ou de poitrines de poulet désossés et sans peau, coupés en cubes de 3/4-pouce (2 cm)
• 1½ c. à s. de sauce soja foncée
• ½ c. à c. de sucre
• ½ c. à c. d'huile de sésame
• ½ c. à c. de sel kasher
• ½ c. à c. de poivre noir moulu
• 2 c. à s. d'huile
• 2 poivrons (rouge et vert), coupés en dés de 1/2-pouce (1.25 cm)
• 8 oignons verts
• 1 c. à s. de sauce soja
• ¼ tasse d'eau
• ¼ tasse de sauce hoisin
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• ½ c. à s. de Sriracha, facultatif
• 2 c. à c. de fécule de maïs
• ¾ tasse de noix de cajou rôties non salées
• ½ c. à c. d'huile de sésame

Instructions

1. 1

   Mélange bien tous les ingrédients et laisse le poulet mariner pendant environ 20 minutes pendant que tu prépares le reste. Sépare les parties blanches et vertes des oignons verts, puis coupe-les en morceaux de 3/4 pouce (2 cm).

2. 2

   Pour la sauce : fouette bien tous les ingrédients dans un petit bol et mets de côté.

3. 3

   Fais chauffer 1 c. à s. (15 ml) d'huile dans une poêle à fond épais ou un wok à feu vif. Dépose le poulet en une seule couche et fais-le cuire environ 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré par endroits. Le centre peut encore être légèrement cru, car tu finiras la cuisson dans la sauce. Fais ça en plusieurs fois si nécessaire pour que le poulet soit toujours en couche unique dans la poêle (cela dit, une grande poêle de 12 pouce (30 cm) devrait pouvoir accueillir toute la quantité d'un coup). Transfère dans une assiette et mets de côté.

4. 4

   Ajoute le 1 c. à s. (15 ml) d'huile restant et fais chauffer à feu vif. Ajoute les poivrons et les parties blanches des oignons verts. Fais cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ce soit doré par endroits. Remets le poulet réservé avec tous ses jus dans la poêle. Ajoute ensuite le vinaigre de riz et fais cuire jusqu'à évaporation, soit environ 30 secondes.

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   Verse la sauce sur le poulet et fais cuire en remuant et en mélangeant pendant encore une à deux minutes, jusqu'à ce que tout soit bien combiné, que la sauce ait épaissi et que le poulet soit cuit à cœur. Incorpore les parties vertes des oignons verts, l'huile de sésame et les noix de cajou. Sers sur du riz, garni de quelques oignons verts supplémentaires si tu le souhaites.