Gazpacho

• 1½ livres (680 g) de tomates rouges bien mûres (environ 4), épépinées et coupées en morceaux
• 1 poivron, épépiné et coupé en morceaux
• 1 concombre anglais, coupé en morceaux
• 1 petit oignon rouge, grossièrement haché
• 1 à 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1¼ c. à c. (8 g) de sel kasher
• 1 c. à s. (15 ml) de vinaigre de xérès (ou de jus de citron)
• 2 tranches de pain rassis, sans la croûte, coupées en morceaux
• ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 1½ tasses (360 ml) de jus de tomate
• Garniture au choix : ciboulette, basilic et tomates cerises

Instructions

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   Mélange le pain, les tomates, le concombre, l'oignon, le poivron, l'ail et le sel dans un bol. Bien mélanger. Laisse reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ça va faciliter le mixage, permettre aux saveurs de se marier et ramollir le pain.

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   Verse le contenu du bol dans le blender, ajoute le vinaigre de xérès et mixe jusqu'à obtenir une texture très lisse. Tu devras peut-être ajouter un peu de jus de tomate pour faciliter le mixage. Je mixe généralement plusieurs fois pour m'assurer que c'est bien lisse. Retire le bouchon central pendant que tu mixes et verse l'huile en filet. Passe le contenu du blender à travers un tamis fin au-dessus d'un autre bol (jette les solides). Incorpore le jus de tomate. Réfrigère pendant au moins 4 heures (240 minutes) pour que la soupe soit bien froide et que les saveurs se développent.

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   Sers garni d'herbes fraîches, de tomates cerises, d'un filet d'huile d'olive et de poivre noir fraîchement moulu.