Cuisses de Poulet au Miel et Citron Vert

• 8 cuisses de poulet, avec os et peau
• sel et poivre au goût
• 1 c. à c. de poudre d'ail
• 3 citrons verts moyens, zestés et pressés
• 5 gousses d'ail, pressées
• ¾ tasse d'eau
• 1½ c. à s. de miel
• ½ c. à c. de Sambal Oelek
• 1 c. à s. de sauce soja
• Persil ou coriandre et quartiers de citron vert pour servir

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 400°F (200°C).

2. 2

   Éponge bien le poulet avec du papier absorbant. Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre. Dépose les cuisses côté peau vers le bas dans une grande poêle froide. Place la poêle sur feu moyen et laisse cuire le poulet pendant environ 10 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré. Pendant la cuisson, assaisonne le poulet avec la poudre d'ail.

3. 3

   Mélange le jus de citron vert, le zeste de citron vert, la sauce soja, le Sambal Oelek, l'ail, le miel et l'eau dans un bol.

4. 4

   Quand le poulet est croustillant et doré, retire-le dans une assiette, côté peau vers le bas. Jette la majeure partie du gras dans la poêle — laisse environ 1 cuillère à soupe (15ml). Verse le mélange au citron vert dans la poêle et remue en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Porte la sauce à frémissement. Remets le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Glisse la poêle dans le four. Fais cuire dans le four préchauffé pendant environ 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la température interne de 80 à 85°C (180 à 185°F) soit atteinte. (Même si le poulet est sans danger à 73°C (165°F), le tissu conjonctif des cuisses est bien meilleur quand on le cuit à au moins 80°C (180°F).) Sors du four une fois cuit et sers avec des herbes fraîches et des quartiers de citron vert supplémentaires. Bonne dégustation !