Poitrines de poulet grillées simples, rapides et juteuses

• *Pour 4 personnes*
• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (6–8 once chacune)
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût
• 2–3 c. à s. d'huile neutre (pour badigeonner), plus un peu pour le gril
• 1–2 c. à s. d'huile d'olive (facultatif, pour arroser)
• 1–2 c. à s. de jus de citron frais (facultatif, pour arroser)
• 1–2 gousses d'ail, émincées (facultatif, pour arroser)

Instructions

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   Place une poitrine de poulet à la fois dans un sac de congélation refermable ou entre deux épaisseurs de pellicule plastique. Couvre avec un essuie-tout pour attraper les éclaboussures, juste au cas. Aplatis légèrement à une épaisseur uniforme avec le côté plat d'un attendrisseur à viande (un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une poêle feront aussi l'affaire). Tu vas essentiellement aplatir doucement la partie plus épaisse de la poitrine de poulet — c'est tout ! N'aplatis pas trop ; on ne fait pas un schnitzel ici. Le but est d'égaliser les poitrines de poulet pour qu'elles aient à peu près la même épaisseur (une petite différence, c'est correct). En général, je vise au moins 3/4" (2 cm) d'épaisseur, mais n'importe quoi entre 1/2" et 3/4" (1,5–2 cm) fonctionnera, du moment que tu te souviens qu'un poulet plus mince cuira plus vite.

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   Assaisonne tes poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Si tu en as le temps, réfrigère-les à découvert après les avoir assaisonnées pendant 1–4 heures pour les « saumurer à sec ». Badigeonne légèrement le poulet avec de l'huile.

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   Préchauffe ton gril à haute température en réglant tous les brûleurs sauf un à moyen-élevé. Assure-toi de nettoyer et huiler ton gril. La raison pour laquelle un brûleur est éteint, c'est que si une pièce de poulet devient trop carbonisée, elle peut terminer sa cuisson à la chaleur indirecte. Cela dit, c'est peu probable avec cette technique quand le poulet est aplati et cuit sur un gril au gaz.

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   Place ton poulet directement sur la zone à feu moyen-élevé et laisse cuire sans le toucher pendant 4–5 minutes. Le but est d'obtenir de belles marques de gril sans brûler le poulet tout en le cuisant à plus de la moitié. Retourne le poulet et termine la cuisson de l'autre côté pendant 2–5 minutes, jusqu'à ce que la température interne sécuritaire de 165°F (74°C) soit atteinte. Ton poulet est déjà cuit à plus de la moitié, donc l'autre côté, selon l'épaisseur de ta poitrine, peut ne prendre que quelques minutes. Insère le thermomètre délicatement au centre de la poitrine par le côté du poulet pour obtenir une lecture précise. Dès que ça atteint 165°F (74°C) au centre de la poitrine, retire le poulet du feu et laisse-le reposer.

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   Après au moins 5 minutes de repos, tranche-le en travers du grain du poulet et régale-toi. N'hésite pas à arroser ton poulet avec un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail écrasé.