Gâteau Roulé Japonais au Chocolat

• ### Ingrédients secs
• ⅓ tasse de farine T55
• 1½ c. à s. de poudre de cacao
• ¼ c. à c. de bicarbonate de soude
• ¼ c. à c. de crème de tartre
• un tout petit peu moins de 1/4 c. à c. de sel fin
• ### Mélange aux jaunes d'œufs
• 3 jaunes d'œufs
• ¼ tasse de sucre
• 2.5 c. à s. d'huile (40ml)
• ¼ c. à c. d'extrait de vanille
• 3 c. à s. de lait (50ml)
• ### Mélange meringue
• 4 blancs d'œufs
• ½ c. à c. de crème de tartre
• ⅓ tasse de sucre
• ### Crème fouettée stabilisée
• 1¼ c. à c. de gélatine en poudre
• 5 c. à c. d'eau
• 1¼ tasse de crème liquide 30%
• 1½ c. à s. de sucre en poudre
• 2.5 c. à s. de poudre de cacao, tamisée
• une pincée de sel
• ½ c. à c. d'extrait de vanille

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 325°F (160°C). Graisse légèrement le fond d'un moule de 9x13 pouce (23x33 cm) et tapisse-le de papier parchemin.

2. 2

   Quand tu sépares tes jaunes et tes blancs d'œufs, fais bien attention : si un jaune se casse et tombe dans tes blancs, ils ne monteront pas correctement et le gâteau sera raté. Je te conseille donc de casser chaque œuf au-dessus d'un petit bol, puis de transférer le jaune et le blanc dans leurs bols respectifs. Si un jaune se casse et coule, ne l'utilise pas. Garde-le pour une omelette ou une autre recette.

3. 3

   Bien mesurer la farine, c'est vraiment important. Verse la farine dans la tasse à mesurer à la cuillère, puis racle l'excédent avec un couteau à beurre sans tasser. La farine se compacte facilement, donc si tu plonges simplement la tasse dans le sac, tu vas te retrouver avec beaucoup plus de farine que nécessaire et transformer cette génoise délicate en quelque chose de lourd. Ne saute pas cette étape.

4. 4

   Tamise la farine T55, le bicarbonate, la poudre de cacao, la crème de tartre et le sel dans un petit bol.

5. 5

   Bats les blancs d'œufs avec le fouet de ton batteur sur socle à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 2 minutes. Ajoute la crème de tartre et continue de battre jusqu'à la formation de pics mous, environ 3 minutes. Ajoute le sucre progressivement, batteur à vitesse moyenne. Il est essentiel d'ajouter le sucre lentement pour que la meringue se forme correctement ; fais-le sur environ 2 minutes. Bats jusqu'à obtenir des pics mi-fermes et brillants, environ 3 minutes. Ne bats pas trop. Une meringue trop battue ne sera pas lisse.

6. 6

   Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe, pendant environ 3 à 4 minutes. Verse l'huile et la vanille en fouettant. Ajoute ensuite le lait et fouette pour bien mélanger.

7. 7

   Tamise les ingrédients secs dans le mélange aux jaunes d'œufs et incorpore-les délicatement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé ; ne travaille pas trop la pâte.

8. 8

   Incorpore délicatement 1/3 des blancs montés dans les jaunes à l'aide d'un fouet — ça va alléger la pâte et faciliter l'incorporation du reste. Incorpore ensuite les blancs restants avec une spatule en caoutchouc. Mélange juste assez pour que la couleur soit uniforme et que tout soit bien incorporé ; n'en fais pas plus que nécessaire. Étale la pâte uniformément dans le moule préparé.

9. 9

   Fais cuire dans le four préchauffé pendant environ 13 à 14,5 minutes. Le gâteau doit revenir en place lorsqu'on appuie doucement au centre.

10. 10

    Sors le gâteau du four et laisse-le refroidir environ 5 minutes. Passe un couteau à beurre entre le gâteau et le bord du moule. Retourne le gâteau sur du papier parchemin posé sur des grilles de refroidissement. Retire doucement le papier parchemin qui était au fond du gâteau — c'est ce côté qui deviendra le dessus de ton rouleau. Laisse le gâteau refroidir sur les grilles environ 5 minutes, pas beaucoup plus. Retourne-le ensuite sur une feuille de papier parchemin propre et roule-le en t'assurant que le papier est bien entre les couches pour éviter que ça colle. Laisse-le refroidir complètement dans cette forme (ça l'empêchera de se fissurer).

11. 11

    Pour la crème fouettée stabilisée, mélange la gélatine et l'eau et laisse reposer jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Chauffe au micro-ondes par intervalles d'environ 10 secondes jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et liquide. Laisse ce mélange refroidir brièvement, mais pas trop longtemps, car on veut qu'il reste liquide. Ajoute ensuite environ 3 c. à s. (45 ml) de ta crème liquide 30% au mélange pour t'assurer qu'il reste bien liquide. Verse le reste de la crème liquide 30%, le sucre, la vanille et le sel dans le bol de ton batteur. Tamise la poudre de cacao. Bats jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis, en continuant de battre, verse le mélange de gélatine. Continue de battre jusqu'à obtenir des pics mi-fermes.

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    Déroule ton gâteau refroidi. Étale la crème fouettée au chocolat sur le gâteau.

13. 13

    Roule délicatement le gâteau. Enveloppe-le dans du film plastique et réfrigère pendant au moins 1½ hours.