Creamy mac and cheese in a white bowl showing melted cheese coating and tender pasta

Dîner

La Meilleure Recette de Mac and Cheese Crémeux : Les Secrets d'un Résultat Parfait

Name: La Meilleure Recette de Mac and Cheese Crémeux : Les Secrets d'un Résultat Parfait
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 livre (454 g) de pâtes moyennes de ton choix (comme des cavatappi ou des macaronis); 1/4 tasse (57 g) de beurre non salé; 1/4 tasse (30 g) de farine T55; 3 tasses (720 ml) de lait; 1/2 tasse (120 ml) de crème légère (ou crème liquide 30%); 8–11 once (227–312 g) de cheddar fort, râpé; 8 tranches (environ 170 g) de fromage américain; 1/2 c. à c. (2.5 ml) de moutarde sèche; 1 c. à c. (5 ml) de sel kasher; 1/2 c. à c. (2.5 ml) de poivre noir; 1 c. à c. (5 ml) de ta sauce piquante préférée

Ce mac and cheese élève le classique réconfortant à un autre niveau grâce à quelques astuces bien pensées. Le fromage américain est notre ingrédient secret — il fond à merveille et donne cette texture crémeuse que tout le monde adore.

Préparation

10 min

Cuisson

20 min

Total

30 min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Ce mac and cheese élève le classique réconfortant à un autre niveau grâce à quelques astuces bien pensées. Le fromage américain est notre ingrédient secret — il fond à merveille et donne cette texture crémeuse que tout le monde adore. On passe aussi la sauce à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et obtenir une sauce lisse et veloutée. Et le meilleur dans tout ça : pas besoin de cuisson au four ! À la place, on suggère de passer le plat sous le gril quelques minutes pour obtenir ce dessus doré et croustillant, sans dessécher l'intérieur. Que tu cherches un souper de semaine rapide ou un plat qui plaît à tout le monde lors d'un rassemblement, cette recette ne te décevra pas.

Ingrédients

Portions:

1 livre (454 g) de pâtes moyennes de ton choix (comme des cavatappi ou des macaronis)
¼ tasse (57 g) de beurre non salé
¼ tasse (30 g) de farine T55
3 tasses (720 ml) de lait
½ tasse (120 ml) de crème légère (ou crème liquide 30%)
8–11 once (227–312 g) de cheddar fort, râpé
8 tranches (environ 170 g) de fromage américain
½ c. à c. (2.5 ml) de moutarde sèche
1 c. à c. (5 ml) de sel kasher
½ c. à c. (2.5 ml) de poivre noir
1 c. à c. (5 ml) de ta sauce piquante préférée

Instructions

1
Cuis les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutte-les.
2
Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoute la farine T55 et cuis pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue. Incorpore graduellement le lait et la crème en fouettant, porte à ébullition, puis cuis environ 4 minutes en remuant constamment. Passe ce roux à travers un tamis fin pour retirer les grumeaux.
3
Incorpore la moutarde sèche, le sel, la sauce piquante et le poivre. Baisse le feu, ajoute les fromages en plusieurs fois en remuant pour les faire fondre. Mélange avec les pâtes et sers !
4
Étape optionnelle au gril : Transfère le mac and cheese dans un plat allant au four. Passe sous le gril 2–3 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, pour plus de croustillant. Surveille bien pour éviter que ça brûle. Sers immédiatement.

FAQ

Peut-on préparer le mac and cheese crémeux à l'avance ?+

Oui ! Tu peux préparer la sauce au fromage jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver dans un contenant hermétique au frigo, puis la réchauffer doucement à feu doux avec une petite quantité de lait pour la détendre avant de la mélanger avec des pâtes fraîchement cuites. Tu peux aussi assembler le plat en entier et le réfrigérer sans cuisson jusqu'à 24 heures avant de le faire gratiner.

Par quoi peut-on remplacer le fromage américain dans ce mac and cheese ?+

Tu peux utiliser 2–3 once supplémentaires de cheddar fort, ou le remplacer par du Velveeta pour cette texture crémeuse — mais le fromage américain est choisi spécifiquement ici parce qu'il contient des émulsifiants qui gardent la sauce bien soyeuse. Si tu utilises uniquement du cheddar, ajoute une cuillère à soupe supplémentaire de beurre pour conserver ce côté onctueux.

Pourquoi ma sauce à mac and cheese est-elle granuleuse ou séparée ?+

Ça arrive généralement quand on chauffe trop le fromage ou qu'on n'a pas bien lissé le roux — c'est justement pour ça que cette recette recommande de passer le roux à travers un tamis fin avant d'ajouter le fromage. Garde le feu à intensité moyenne, jamais forte, au moment d'incorporer le fromage, et remue constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Comment garder un mac and cheese maison crémeux plutôt qu'épais ?+

La combinaison de lait et de crème légère dans cette recette donne le ratio parfait pour une sauce crémeuse, et la sauce piquante ainsi que la moutarde sèche ajoutent de la saveur sans alourdir le tout. Si ta sauce épaissit en reposant, ajoute simplement un peu de lait ou de crème et remue pour retrouver cette texture soyeuse.