Okroshka (Soupe Froide Russe au Concombre)

• 3 pommes de terre moyennes jaunes ou rouges
• 2 œufs
• 1 grand concombre anglais, coupé en cubes
• 1 botte de radis (environ 4–5), coupés en cubes
• ½ tasse (56g) de jambon, coupé en cubes
• 1 botte d'aneth frais (environ 3 cuillères à soupe), haché
• 1 botte d'oignons verts ou de ciboulette (environ 2–3 cuillères à soupe), hachés
• ¾ tasse (180ml) de crème sure
• 3 tasses (720ml) d'eau froide
• ½ c. à c. de sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Le jus d'1/2 citron, ou plus au goût

Instructions

1. 1

   Brosse les pommes de terre, mets-les dans une casserole et couvre-les d'eau. Fais mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites et qu'on puisse facilement les percer avec une fourchette. On ne cherche pas à faire une purée qui s'effondre, mais on ne veut pas non plus des pommes de terre croquantes dans la soupe. Rince-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et sèche-les en les tapotant. Coupe les pommes de terre en petits cubes.

2. 2

   Place les œufs dans une casserole et couvre-les d'eau. Porte l'eau à ébullition — juste avant une ébullition à gros bouillons, mais à un frémissement régulier. Retire du feu, couvre et laisse les œufs reposer dans l'eau chaude pour qu'ils cuisent très doucement pendant 20 minutes. Ensuite, plonge-les dans l'eau froide pendant une minute et pèle-les immédiatement. Coupe-les en gros morceaux.

3. 3

   Mélange les pommes de terre, les œufs, le jambon, les radis, les oignons verts ou la ciboulette, et l'aneth. Assaisonne avec le sel et le poivre. Ajoute la crème sure et le jus de citron, puis mélange vraiment bien. Une fois tout bien mélangé, ajoute l'eau. Réfrigère pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour que les saveurs se marient bien.