Pizza Margherita, aka Pizza Napolitaine Classique
La Pizza Margherita, ce grand classique italien qu'on adore, c'est tout l'art de trouver le parfait équilibre entre une pâte légère et aérée, une sauce tomate bien vive, de la mozzarella fraîche et du basilic parfumé. Et si je te disais que le secret pour réussir ce plat, ce n'est pas seulement dans la garniture, mais dans la farine elle-même ?
La Pizza Margherita, ce grand classique italien qu'on adore, c'est tout l'art de trouver le parfait équilibre entre une pâte légère et aérée, une sauce tomate bien vive, de la mozzarella fraîche et du basilic parfumé. Et si je te disais que le secret pour réussir ce plat, ce n'est pas seulement dans la garniture, mais dans la farine elle-même ?
En expérimentant avec différents types de farines pour ma pâte à pizza, j'ai réalisé le rôle que la farine Manitoba peut jouer pour créer la base idéale. La farine Manitoba, aussi appelée « Farina Manitoba », est une farine riche en gluten fabriquée à partir de blé dur originaire de la province canadienne du Manitoba. Sa teneur exceptionnelle en protéines crée cette belle structure de mie ouverte et cette texture moelleuse que la pizza napolitaine exige.
Ingrédients
- 4 tasses (500 g) de farine T55 Manitoba (ou farine à pain)
- 2.5 c. à c. de sel kasher
- 1 sachet de levure instantanée
- 1⅔ tasses (400 ml) d'eau, à température ambiante
- 28 once (794 g) de tomates entières type San Marzano
- 1 livre (454 g) de mozzarella fraîche, coupée en cubes de 1.3 cm (1/2 pouce)
- Feuilles de basilic frais
- Sel kasher
- Huile d'olive
Instructions
- 1
Mélange la farine T55, le sel et la levure instantanée avec une cuillère en bois dans un grand bol. Verse l'eau et continue à mélanger avec la cuillère en bois et tes mains jusqu'à ce que toute la farine soit bien humidifiée et qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvre bien le bol avec du film plastique et laisse-le sur le comptoir pendant 8 heures. Un peu plus, c'est correct, mais ne dépasse pas 12 heures.
- 2
Divise la pâte en 4 portions et transfère-les dans de grands sacs refermables. Réfrigère pendant environ 48 heures. Je ne dépasserais pas 3 jours au frigo.
- 3
Quand tu es prête à faire la pizza, sors la pâte du frigo 2–3 heures avant la cuisson. Appuie sur la pâte pour la dégonfler et en chasser l'air. Transfère chaque boule de pâte dans un bol moyen huilé et couvre bien avec du film plastique. Laisse-la lever à température ambiante pendant 2–3 heures.
- 4
Pendant que la pâte fait sa dernière levée, place les tomates dans un tamis à mailles fines. Appuie doucement dessus avec tes mains ou une cuillère pour enlever l'excès d'humidité. Laisse-les égoutter pendant environ une heure dans le tamis posé sur un bol. Dépose la mozzarella sur du papier absorbant, recouvre-la de quelques feuilles supplémentaires et appuie dessus avec quelque chose de lourd (comme une poêle). Cette étape permet d'éliminer l'humidité des tomates et du fromage, ce qui empêchera ta pizza de devenir trop détrempée.
- 5
Place les grilles du four sur le deuxième rang en partant du haut. Mets une plaque en acier à pizza, une pierre à pizza ou, à la rigueur, une lourde plaque de cuisson dans le four et préchauffe-le à 550°F (288°C) pendant au moins 45 minutes. J'utilise une plaque en acier à pizza ; une simple plaque de cuisson ne fournira peut-être pas assez de chaleur pour ce style de pizza.
- 6
Pour préparer la sauce : mixe les tomates égouttées avec 1/2 heaping tsp (2.5 ml) de sel kasher jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 7
Quand tu es prête à cuire, farine bien la surface. Je fais ça sur du papier parchemin pour éviter que la pizza ne colle. Étire la pâte en un cercle de 12-pouce (30 cm). Fais vraiment de ton mieux pour ne jamais utiliser de rouleau à pâtisserie. Étire doucement jusqu'à ce que la pizza ne fasse pas plus de 3 mm d'épaisseur (sauf les bords — laisse-les un peu plus épais).
- 8
Étale environ 3 c. à s. (45 ml) de sauce tomate sur ta pizza. Assaisonne avec un peu plus de sel kasher. C'est vraiment peu de sauce, mais cette pizza, c'est avant tout la qualité de la pâte qui compte. Dispose 1/4 de tes morceaux de fromage sur la sauce. Arrose légèrement d'un filet d'huile d'olive. Transfère la pizza dans le four en la posant sur ta plaque en acier préchauffée. Fais cuire pendant 2.5 minutes, puis passe le gril à intensité maximale et fais gratiner pendant encore 2 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée par endroits.
- 9
Sors la pizza sur une planche à découper et garnis-la de quelques feuilles de basilic frais. Coupe-la en parts et déguste immédiatement. Elle devrait être moelleuse, élastique, tendre, parfumée et garder sa forme quand tu la plies en la dévorant ! Répète l'opération avec les boules de pâte restantes.
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