Golden-brown homemade puff pastry sheets with flaky, layered texture stacked on a light surface

Desserts

Pâte feuilletée rapide

Name: Pâte feuilletée rapide
Prep time: 30 min
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 1/2 tasses (750g) de farine T55; 5 plaquettes plus 2 c. à s. (600g) de beurre non salé, froid; 2 œufs; 1 c. à c. de sel fin; 1.5 c. à s. de jus de citron; 1 tasse less 1 c. à s. (220ml) d'eau froide

Je développais une recette de gâteau Napoléon (la recette arrive bientôt !) et c'est comme ça que j'ai découvert que cette pâte est tout simplement la meilleure. Même si je peaufine encore mon gâteau, cette pâte feuilletée était absolument parfaite !

5.0 (2)

Préparation

30 min

Cuisson

2h 20min

Total

2h 50min

Portions

Style

✨ Gourmand

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Pâte feuilletée rapide preparation step 1

Ingrédients

Portions:

4½ tasses (750g) de farine T55
5 plaquettes plus 2 c. à s. (600g) de beurre non salé, froid
2 œufs
1 c. à c. de sel fin
1.5 c. à s. de jus de citron
1 tasse less 1 c. à s. (220ml) d'eau froide

Instructions

1
Bats les œufs à la fourchette. Ajoute le jus de citron et le sel, et fouette bien. Ajoute l'eau et fouette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mets au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
2
Râpe le beurre directement dans la farine. Mélange le tout pour bien enrober le beurre de farine. Fais un petit puits au centre et verse le liquide préparé. Incorpore le mélange de farine et de beurre dans le liquide à l'aide d'une fourchette. Ensuite, à l'aide de tes mains, forme rapidement une pâte. Ne la travaille pas trop ; manipule-la délicatement. Assemble-la en repliant la pâte sur elle-même encore et encore comme une lettre (pour créer ces belles couches légères) plutôt que de simplement la pétrir. J'aime la plier comme une lettre au moins 4 fois (étale-la en rectangle, plie, recommence). Forme-la en bloc, enveloppe-la dans une pellicule plastique et réfrigère-la pendant au moins deux heures avant de l'étaler et de la cuire ; mais moi, j'aime bien la laisser au frigo toute la nuit.
3
Étale-la à environ 3–4 mm d'épaisseur. Je fais habituellement cuire cette pâte à 410°F (210°C) pendant environ 20–22 minutes. Ce n'est qu'une indication générale, alors suis les instructions de ta recette. Quand tu peux soulever la pâte avec une fourchette sans qu'elle se plie, et qu'elle est feuilletée et bien dorée, c'est qu'elle est cuite. Avant la cuisson, tamponne la pâte étalée avec un linge humide et pique-la partout avec une fourchette.

FAQ

Est-ce que je peux préparer cette pâte feuilletée à l'avance ?+

Absolument ! Enveloppe ta pâte bien serrée dans une pellicule plastique et garde-la au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, ou congèle-la jusqu'à 3 mois — il suffit de la laisser décongeler une nuit au frigo avant de l'étaler et de la cuire.

Par quoi remplacer la farine T55 si je n'en ai pas ?+

Tu peux utiliser de la farine à pain pour un feuilletage encore plus prononcé, mais évite la farine à gâteau qui ne donnera pas les mêmes couches croustillantes ; reste avec de la farine T55 ou de la farine à pain pour de meilleurs résultats.

Pourquoi ma pâte feuilletée ne lève-t-elle pas bien ?+

Assure-toi que ton beurre reste bien froid tout au long de la préparation — s'il se réchauffe et s'incorpore dans la pâte au lieu de rester en couches bien distinctes, tu perdras le feuilletage, alors travaille vite et remets la pâte au frigo entre les tours si nécessaire.

Comment conserver le reste de pâte feuilletée ?+

Garde-la bien enveloppée au frigo pour un maximum de 2 jours, ou congèle-la jusqu'à 3 mois ; la pâte congelée fonctionne très bien directement sortie du congélateur sans décongélation.