Succulent shrimp scampi with garlic and lemon sauce served over linguini with fresh parsley garnish

Dîner

Scampi aux crevettes

Name: Scampi aux crevettes
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 3 c. à s. d'huile d'olive; 1 livre de crevettes, décortiquées et déveinées; 1/2 c. à c. de sel kasher; 5 gousses d'ail, pressées; 1/4 c. à c. de flocons de piment rouge, ou plus selon ton goût; 1/2 tasse de vin blanc; 1 c. à s. de jus de citron; 3 c. à s. de beurre froid; le zeste d'1 citron; 3 c. à s. d'herbes fraîches hachées, comme du persil et de la ciboulette

Un grand classique. De temps en temps, je fais revenir des échalotes et je sers ce scampi sur des linguini. Mais ce plat est vraiment fantastique tel quel. Peut-être avec du pain à l'ail.

Préparation

10 min

Cuisson

12 min

Total

22 min

Portions

Style

💰 Quotidien

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Un grand classique.

De temps en temps, je fais revenir des échalotes et je sers ce scampi sur des linguini. Mais ce plat est vraiment fantastique tel quel. Peut-être avec du pain à l'ail.

Ingrédients

Portions:

3 c. à s. d'huile d'olive
1 livre de crevettes, décortiquées et déveinées
½ c. à c. de sel kasher
5 gousses d'ail, pressées
¼ c. à c. de flocons de piment rouge, ou plus selon ton goût
½ tasse de vin blanc
1 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. de beurre froid
le zeste d'1 citron
3 c. à s. d'herbes fraîches hachées, comme du persil et de la ciboulette

Instructions

1
Assaisonne les crevettes avec le sel et laisse-les reposer dans un bol pendant que tu prépares le reste des ingrédients.
2
Fais chauffer 2 c. à s. (30ml) d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoute les crevettes et fais-les cuire 2,5 à 3 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retire-les dans une assiette.
3
Ajoute encore 1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive. Ajoute l'ail et les flocons de piment rouge et fais cuire environ 45 secondes, en faisant attention de ne pas les brûler. Ajoute le vin et porte à ébullition. Fais cuire environ une minute jusqu'à légère réduction. Ajoute le jus de citron. Incorpore le beurre, 1 c. à s. (15ml) à la fois, en remuant vigoureusement pour l'émulsionner en une sauce. Remets les crevettes dans la poêle et mélange jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées de sauce. Assaisonne de sel et de poivre. Incorpore le zeste de citron et les herbes.

FAQ

Peut-on préparer le scampi aux crevettes à l'avance ?+

Tu peux préparer tous tes ingrédients à l'avance, mais il vaut mieux cuire les crevettes juste avant de servir puisque ça ne prend qu'une dizaine de minutes en tout, et une cuisson trop longue les rend dures. Tu peux préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement, puis y remettre les crevettes cuites à la dernière minute.

Par quoi remplacer le vin blanc dans le scampi aux crevettes ?+

Tu peux utiliser du bouillon de poulet ou de légumes, du vermouth sec, ou même un filet de jus de citron mélangé à un peu d'eau pour garder cette belle acidité. Évite les vins sucrés ou trop corsés, car ils risquent d'écraser la saveur délicate des crevettes.

Pourquoi mes crevettes sont-elles dures et caoutchouteuses ?+

Les crevettes cuisent très vite — même 30 secondes de trop les rend élastiques, alors surveille-les de près et retire-les du feu dès qu'elles deviennent opaques et roses. Ne les laisse pas traîner dans la poêle chaude ; transfère-les aussitôt dans une assiette pendant que tu termines la sauce.

Avec quoi servir le scampi aux crevettes ?+

Sers-le sur des pâtes, du riz ou du pain croustillant pour absorber cette sauce au beurre à l'ail, ou dépose-le sur une salade pour une option plus légère. Une simple salade verte en accompagnement et un verre de vin blanc frais en font un repas complet digne d'un restaurant.