Creamy miso salad dressing in a bowl with fresh salad greens, sesame seeds, and ginger visible

Dîner

Salade maison « Stella's » avec vinaigrette au miso

Name: Salade maison « Stella's » avec vinaigrette au miso
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 c. à s. de pâte de miso; 1 c. à s. de vinaigre de riz; 1 1/2 c. à s. de jus de citron (tu peux réduire à la moitié si tu préfères); 1/2 c. à c. de sucre; 2 c. à s. de sauce soja; 2 c. à c. de gingembre frais, râpé; 1 gousse d'ail, pressée; 1/2 c. à c. de Sambal Oelek; 1/2 c. à s. d'huile de sésame (tu peux augmenter à 1 c. à s.); 1/4 tasse d'huile végétale neutre; 6 tasses de laitue mélangée; 1 tasse de roquette; 1 tasse de chou rouge râpé; 1 tasse de carottes râpées; 2 tasses de radis Daikon en julienne; 1/2 oignon rouge, finement tranché; 1/4 tasse de graines de tournesol

Cette salade s'inspire d'un restaurant du coin — Stella's. Mais je n'essayais pas de recréer leur vinaigrette. Celle de Stella's est faite avec de la levure nutritionnelle. Ce que je voulais, c'était retrouver ces sensations d'umami et l'esprit de leur salade. J'ai donc opté pour une vinaigrette au miso. Elle était vive, savoureuse, et vraiment délicieuse !

5.0 (3)

Préparation

15 min

Cuisson

—

Total

15 min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Ingrédients

Portions:

2 c. à s. de pâte de miso
1 c. à s. de vinaigre de riz
1½ c. à s. de jus de citron (tu peux réduire à la moitié si tu préfères)
½ c. à c. de sucre
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à c. de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, pressée
½ c. à c. de Sambal Oelek
½ c. à s. d'huile de sésame (tu peux augmenter à 1 c. à s.)
¼ tasse d'huile végétale neutre
6 tasses de laitue mélangée
1 tasse de roquette
1 tasse de chou rouge râpé
1 tasse de carottes râpées
2 tasses de radis Daikon en julienne
½ oignon rouge, finement tranché
¼ tasse de graines de tournesol

Instructions

1
Mélange tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant hermétique. Secoue vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien émulsionné.
2
Mets tous les ingrédients de la salade dans un grand bol. Verse la vinaigrette par-dessus et mélange bien. Répartis dans des bols et sers. J'aime bien mettre de côté une partie des carottes, du daikon et des graines de tournesol pour les disposer sur le dessus — ça fait presque office de garniture.

FAQ

Est-ce qu'on peut préparer la vinaigrette au miso à l'avance ?+

Absolument ! Prépare la vinaigrette dans un contenant hermétique et garde-la au réfrigérateur jusqu'à 5 jours — elle est même meilleure le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien mélangées. Secoue-la bien avant de l'utiliser, car le miso peut se déposer au fond.

Par quoi peut-on remplacer la pâte de miso dans cette vinaigrette ?+

Tu peux utiliser 1 cuillère à soupe de sauce soja avec 1 cuillère à café de beurre de cacahuète, mais tu perdras un peu de la profondeur umami. Pour une saveur complètement différente, essaie 2 cuillères à soupe de tahini mélangé avec un peu plus de jus de citron.

Pourquoi ma vinaigrette ne s'émulsionne pas ?+

Assure-toi de bien secouer pendant une minute entière — la pâte de miso a besoin d'être bien agitée pour se décomposer et se répartir uniformément dans les huiles. Si ça se sépare encore, fouette la vinaigrette dans un bol avec une fourchette plutôt que de la secouer.

Combien de temps cette salade reste-t-elle fraîche après avoir été assaisonnée ?+

Mange-la dans les 15-20 minutes après avoir mélangé pour que la laitue reste bien croquante — la roquette, elle, ramollira plus vite que les verdures mélangées. Si tu veux la préparer à l'avance, garde la vinaigrette à part et mélange juste avant de manger.