オクローシカ（ロシア風冷製きゅうりスープ）

• 中くらいの黄色または赤いじゃがいも　3個
• 卵　2個
• 大きめのイングリッシュきゅうり（さいの目切り）　1本
• ラディッシュひと束（4〜5個ほど）（さいの目切り）
• ハム（さいの目切り）　1/2 カップ（56g）
• 新鮮なディルひと束（約 3 大さじ）（みじん切り）
• 青ねぎまたはチャイブひと束（約 2〜3 大さじ）（みじん切り）
• サワークリーム　3/4 カップ（180ml）
• 冷水　3 カップ（720ml）
• 塩（細粒）　1/2 小さじ
• 黒こしょう（粗挽き）　適量
• レモン汁　1/2個分（お好みで増やしてもOK）

作り方

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   ステップ1

   じゃがいもをよく洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎます。フォークがスッと刺さるくらいやわらかくなるまで、中弱火でコトコト茹でましょう。ほろほろに崩れるマッシュポテトを作りたいわけではないですが、かといってスープの中でシャキシャキした食感も困りますよ。茹で上がったら冷水にさらして火の通りを止め、水気を拭き取ります。小さなさいの目切りにしてください。

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   ステップ2

   鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注ぎます。グラグラと激しく沸騰する手前、穏やかにぶくぶくするくらいまで加熱してください。火を止めて蓋をし、卵を熱湯の中でゆっくり20分間置きます。その後、1分ほど冷水にさらしてからすぐに殻をむきます。大きめに粗く刻みましょう。

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   ステップ3

   じゃがいも、卵、ハム、ラディッシュ、青ねぎまたはチャイブ、ディルを合わせます。塩と黒こしょうで味を調えてください。サワークリームとレモン汁を加えて、しっかりよく混ぜ合わせます。全体がなじんだら水を加えます。味がよく馴染むよう、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やしましょう。