ปลาเนื้อแน่น หนังกรอบ และฉ่ำชุ่ม 🍽️🌿

• ปลาเนื้อขาว เช่น ปลาคอดหรือปลาวอลล์อาย 4 ชิ้น
• แป้งสาลี ½ ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งปังโก 1 ⅓ ถ้วย
• เกลือโคเชอร์ ตามชอบ
• พริกไทยดำบดสด ตามชอบ
• น้ำมัน สำหรับทอดกระทะ
• มะนาวหั่นแผ่น สำหรับเสิร์ฟ (ไม่บังคับ)
• ผักชีฝรั่ง สำหรับตกแต่ง (ไม่บังคับ)
• ซอสทาร์ทาร์ สำหรับเสิร์ฟ (ไม่บังคับ)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 325°F (163°C) ไว้ก่อนเลยนะคะ

2. 2

   จัดเตรียมสถานีชุบแป้งโดยใส่แป้งสาลี ไข่ไก่ตีแล้ว และแป้งปังโกลงในชามแยกกันสามใบค่ะ ปลาเนื้อขาวมีกลิ่นและรสชาติที่อ่อนมาก ดังนั้นอย่าลืมปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยด้วยนะคะ จากนั้นปรุงรสในแต่ละชาม (ทั้งแป้ง ไข่ และปังโก) เพิ่มเติมด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อให้ทุกองค์ประกอบของจานมีรสชาติครบค่ะ

3. 3

   ตั้งน้ำมันในกระทะที่ทนเตาอบได้ เช่น กระทะเหล็กหล่อ บนไฟกลาง อย่างน้อย 3 นาทีจนน้ำมันร้อนระยิบค่ะ แล้วปูกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมบนถาดอบขอบสูงไว้ด้วยนะคะ

4. 4

   จุ่มปลาเพียงด้านเดียวในแป้ง แล้วตามด้วยไข่ไก่ จากนั้นกดลงในแป้งปังโกอย่างแน่นค่ะ กดให้แน่นๆ เพื่อให้แป้งปังโกติดกับเนื้อปลาได้ดีนะคะ

5. 5

   วางปลาโดยหงายด้านที่ชุบแป้งลง ลงในกระทะที่อุ่นแล้ว ทอดเพียงด้านเดียวจนกรอบและสีทองสวย ประมาณ 4–6 นาที คอยดูใกล้ๆ อย่าให้ไหม้นะคะ ให้แน่ใจว่าปลาได้เปลือกสีทองสวยงาม แต่ความร้อนอาจกระจายไม่สม่ำเสมอเสมอไป ดังนั้นอาจต้องขยับและหมุนปลาในกระทะบ้างเพื่อให้ทุกส่วนของเปลือกแป้งสีทองสม่ำเสมอค่ะ

6. 6

   พลิกปลาลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยให้ด้านหนังหงายขึ้น แล้วนำเข้าเตาอบเลยนะคะ อย่าเดินออกไปไหนนะคะ เพราะสุกเร็วมากค่ะ ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา เวลาอบจะอยู่ที่ประมาณ 5–12 นาที ตามความหนาของเนื้อปลา อุณหภูมิภายในควรถึง 145°F (63°C) และเนื้อปลาควรแยกออกเป็นแผ่นๆ ได้ง่ายเมื่อใช้ส้อมจิ้ม ถ้าจิ้มส้อมลงไปแล้วยังรู้สึกว่ามีแรงต้าน ให้อบต่ออีกสักครู่นะคะ สำหรับชิ้นปลาบาง อาจใช้เวลาแค่ 5–7 นาทีในเตาอบ สำหรับชิ้นหนาอาจต้องการประมาณ 10–12 นาที คงไม่ค่อยนานกว่านั้นหรอกค่ะ แต่คอยดูใกล้ๆ ไว้ด้วยนะคะ

7. 7

   จัดปลาลงจาน แล้วตกแต่งตามชอบค่ะ ระวังตอนจัดจานด้วยนะคะ เพราะเนื้อปลาจะแน่นมากจนอาจแตกได้ง่าย แนะนำให้เสิร์ฟคู่กับซอสทาร์ทาร์และมะนาวฝานเป็นชิ้นค่ะ