แมคแอนด์ชีส – อาหารแห่งความอบอุ่นที่ครีมมี่และอร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา!

• มาการอนีหรือพาสต้าอื่นๆ 1 ปอนด์ (ใช้เชลล์พาสต้าขนาดกลางค่ะ) – โปรดดูหมายเหตุ
• แป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
• เนย 1 ก้อน (8 ช้อนโต๊ะ)
• นม 5½ ถ้วย
• ชาร์ปไวท์เชดดาร์ชีส ขูดฝอย 4½ ถ้วย
• กรูแยร์ชีส ขูดฝอย 2 ถ้วย
• ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา
• พริกเคย์เอนน์ ¼ ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• พริกไทยดำบดสด ¼ ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือแกงละเอียดให้ใช้ครึ่งหนึ่งนะคะ)
• ขนมปังขาว 6 แผ่น นำไปปิ้งแล้วตัดขอบออก หั่นเป็นชิ้นเล็กขนาด 1/4-1/2 นิ้ว

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 375°F (190°C) นะคะ วางตะแกรงไว้ที่ส่วนบนสามของเตาอบ แล้วทาเนยในจานอบขนาด 9x13 นิ้ว (23x33 ซม.) ให้ทั่วค่ะ

2. 2

   ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด แล้วต้มมาการอนีให้สั้นกว่าคำแนะนำบนซองประมาณ 2–3 นาทีนะคะ ตักใส่กระชอนแล้วเปิดน้ำเย็นราดเพื่อหยุดการสุกค่ะ สะเด็ดน้ำให้แห้งดี อุ่นนมแต่ไม่ให้เดือดนะคะ แล้วพักไว้ก่อน นำเชดดาร์ชีส 3 ถ้วย (450 ก.) และกรูแยร์ชีส 1½ ถ้วย (150 ก.) ใส่ในชามใบใหญ่ วางกระชอนตาถี่ไว้บนชาม เพราะเราจะกรองซอสเบชาเมลลงไปในชามชีสนี้ค่ะ

3. 3

   ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ (28 ก.) ราดลงบนขนมปังแล้วคลุกให้ทั่ว พักไว้ก่อนนะคะ

4. 4

   ในระหว่างนั้น ละลายเนยที่เหลืออีก 6 ช้อนโต๊ะ (85 ก.) ในกระทะบนไฟกลางค่อนแรงค่ะ พอเนยเริ่มฟองและฟู่ ให้ใส่แป้งลงไปแล้วตีตลอดเวลา – นี่คือการทำรูข์นะคะ ปรุงประมาณ 1 นาทีเพื่อให้กลิ่นแป้งดิบหายไป คนตลอดเวลาและอย่าให้รูข์เปลี่ยนเป็นสีเข้มนะคะ! ขั้นตอนต่อไปนี้สำคัญที่สุดและจะชี้ชะตาแมคแอนด์ชีสของคุณเลยค่ะ ค่อยๆ เทนมลงไปทีละนิดแบบสม่ำเสมอ ถ้าเทมากเกินไปเร็วเกินไป ซอสอาจแยกตัวและแก้ไขไม่ได้นะคะ ซอสต้องข้นมากๆ ก่อน ระหว่างที่ข้นขึ้น คอยคนเพื่อขจัดก้อนแป้งและทำให้เนียนสนิทค่ะ จากนั้นค่อยเทนมเพิ่มอีกนิด ตีตลอดเวลา พอก้อนแป้งหมดแล้ว ค่อยเทนมที่เหลือลงไปแบบสม่ำเสมอพร้อมตีตลอด หลังจากใส่นมครบแล้ว ซอสจะเริ่มเหลวลงค่ะ ให้ซอสเคี่ยวพร้อมตีตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือดและข้นขึ้น เป็นอันว่าซอสเบชาเมลของเราสำเร็จแล้วค่ะ!

5. 5

   ยกลงจากเตาแล้วกรองลงในชามที่มีชีสอยู่ค่ะ ใส่ลูกจันทน์เทศ พริกเคย์เอนน์ (ถ้าใส่), เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน ใส่มาการอนีลงไปและคนให้ส่วนผสมเข้ากันดีค่ะ เทลงในจานอบที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยเชดดาร์ชีส 1½ ถ้วย (225 ก.) ที่เหลือและกรูแยร์ชีส ½ ถ้วย (50 ก.) แล้วโรยเกล็ดขนมปังด้านบนค่ะ อบในเตาที่อุ่นไว้นาน 30 นาทีจนซอสเดือดพล่านและผิวหน้าเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ถ้ายังไม่กรอบพอ ให้เปิดไฟบนย่างอีกสองสามนาที คอยดูอย่างใกล้ชิดและเปิดประตูเตาอบไว้เพื่อไม่ให้ไหม้นะคะ เชิญทานได้เลยค่ะ!