Golden-brown gingerbread loaf with rich spiced crumb, sliced on a white surface showing moist interior

ขนมปังและมัฟฟิน

ขนมปังขิงโฮมเมดสูตรเด็ด: อร่อยจริงด้วยขิงสด เทคนิคระดับมืออาชีพ

Name: ขนมปังขิงโฮมเมดสูตรเด็ด: อร่อยจริงด้วยขิงสด เทคนิคระดับมืออาชีพ
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: North American
Ingredients: น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (100 ก.); น้ำตาลทรายแดงชนิดอ่อน 1/2 ถ้วย (100 ก.); เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ (71 ก.) นิ่มมากๆ; แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วย (219 ก.) ตักใส่ถ้วยตวงเบาๆ แล้วปาดให้เรียบนะคะ; เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา; ผงฟู 1/2 ช้อนชา; เกลือละเอียด 1/2 ช้อนชา; ขิงผง 2 ช้อนชา; อบเชยป่น 1 ช้อนชา; กานพลูป่น 1/2 ช้อนชา; ลูกจันทน์เทศป่น 1/2 ช้อนชา; มัสตาร์ดป่น 1/4 ช้อนชา; ไข่ไก่ใบใหญ่ 2 ฟอง; ซาวครีม 1/3 ถ้วย (80 มล.); น้ำมันไม่มีกลิ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.); วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา; แอปเปิ้ล 1 ลูก ขูดละเอียด; ขิงสด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ขูดละเอียด; ผิวส้ม 1 ลูก; นมสด 1/2 ถ้วย (120 มล.); น้ำส้มคั้น 1/2 ถ้วย (120 มล.); น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย (50 ก.); ขิงสดขูดละเอียด 1/2 นิ้ว (1 ซม.) ชิ้น; น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย (100 ก.); น้ำส้มคั้น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) หรือเพิ่มได้จนได้ความข้นที่ทาได้ง่ายค่ะ; อัลมอนด์สกัด 1/4 ช้อนชา (ไม่บังคับ); ขิงหยี (Candied Ginger) สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (20 ก.)

ขนมปังขิงที่ได้รูปรสสมดุลแบบลงตัว เต็มไปด้วยขิงสด ความหอมซ่าของส้ม และเครื่องเทศหอมกรุ่น ทำด้วยเทคนิค Reverse Creaming ที่ได้เนื้อนุ่มชวนหลงใหลนะคะ

5.0 (20)

เตรียม

20 นาที

ปรุง

45 นาที

รวม

1ชม. 5นาที

สำหรับ

สไตล์

🍽 หรูหรา

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ อีเมล 𝕏

ถ้าจะพูดถึงสูตรที่รวมรสชาติจัดจ้านเข้ากับเทคนิคระดับเบเกอรี่ได้อย่างลงตัว ขนมปังขิงสูตรนี้นี่แหละค่ะที่ใช่เลย สูตรนี้พัฒนามาจากสัดส่วนและเทคนิคของสูตรคัพเค้กวานิลลาสุดโปรดของเอลเลนเองค่ะ เต็มอัดแน่นไปด้วยขิงสด ส้มหอมซ่า เครื่องเทศกรุ่นๆ และความหวานอ่อนๆ จากแอปเปิ้ลขูดสดๆ ไม่แค่ติดใจในรสชาติและเนื้อสัมผัสหรอกนะคะ แต่ยังประทับใจทุกครั้งที่ได้ชิมเลยล่ะ!

หัวใจของสูตรนี้คือวิธี Reverse Creaming ค่ะ ซึ่งเป็นเทคนิคที่บรรดาเบเกอร์มืออาชีพชื่นชอบกัน เพราะให้เนื้อขนมปังที่นุ่มละมุนและเบาบางเป็นพิเศษ จะทานเปล่าๆ ก็อร่อย หรือจะเพิ่มความพิเศษด้วยกลาซน้ำตาลไอซิ่งเบาๆ หรือน้ำเชื่อมส้มอุ่นๆ ราดซึมเข้าเนื้อก็ได้เลยนะคะ อร่อยขึ้นอีกระดับเลยค่ะ!

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:

สำหรับก้อนขนมปัง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (100 ก.)
น้ำตาลทรายแดงชนิดอ่อน 1/2 ถ้วย (100 ก.)
เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ (71 ก.) นิ่มมากๆ
แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วย (219 ก.) ตักใส่ถ้วยตวงเบาๆ แล้วปาดให้เรียบนะคะ
เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือละเอียด 1/2 ช้อนชา
ขิงผง 2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
กานพลูป่น 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1/2 ช้อนชา
มัสตาร์ดป่น 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ใบใหญ่ 2 ฟอง
ซาวครีม 1/3 ถ้วย (80 มล.)
น้ำมันไม่มีกลิ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
แอปเปิ้ล 1 ลูก ขูดละเอียด
ขิงสด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ขูดละเอียด
ผิวส้ม 1 ลูก
นมสด 1/2 ถ้วย (120 มล.)
สำหรับน้ำเชื่อมส้มซึม (ไม่บังคับ)
น้ำส้มคั้น 1/2 ถ้วย (120 มล.)
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย (50 ก.)
ขิงสดขูดละเอียด 1/2 นิ้ว (1 ซม.) ชิ้น
สำหรับกลาซน้ำตาลไอซิ่ง (ไม่บังคับ)
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย (100 ก.)
น้ำส้มคั้น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) หรือเพิ่มได้จนได้ความข้นที่ทาได้ง่ายค่ะ
อัลมอนด์สกัด 1/4 ช้อนชา (ไม่บังคับ)
ขิงหยี (Candied Ginger) สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (20 ก.)

วิธีทำ

1
อุ่นเตาอบที่ 350°F ค่ะ จากนั้นทาเนยและรองกระดาษรองอบในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x5 นิ้ว (23x13 ซม.) ให้กระดาษเผื่อห้อยออกมาทั้งสองข้าง เพื่อจะได้เอาขนมปังออกจากพิมพ์ได้ง่ายๆ ค่ะ
2
ใส่ส่วนผสม 12 อย่างแรก (น้ำตาล เครื่องเทศต่างๆ และเนย) ลงในโถของเครื่องผสมที่ติดหัวพาย ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที จนได้เนื้อคล้ายเกร็ดแป้งละเอียดๆ นะคะ
3
ระหว่างรอ ตีน้ำมัน ซาวครีม ไข่ ผิวส้ม และวานิลลา รวมกันในชามเล็กๆ ค่ะ แล้วเติมแอปเปิ้ลขูดและขิงสดขูดลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเปิดเครื่องผสมความเร็วต่ำ แล้วเทส่วนผสมนี้ลงในโถแป้ง คนแค่ไม่กี่วินาทีพอเข้ากันนะคะ แล้วหยุดเครื่อง ใช้พายขูดข้างโถให้ทั่ว
4
เปิดเครื่องความเร็วต่ำอีกครั้ง แล้วเติมนมลงไปคนให้เข้ากันค่ะ จากนั้นปิดเครื่อง ขูดข้างโถอีกรอบ แล้วเทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ลองเอามีดเนยจุ่มน้ำเย็น แล้วกรีดตรงกลางก้อนขนมปังตามยาวลึกประมาณ 1 ซม. วิธีนี้ช่วยให้ขนมปังแตกตรงกลางสวยๆ แทนที่จะแตกระเกะระกะค่ะ
5
อบในเตาอุ่นประมาณ 45–50 นาที จนเสียบไม้จิ้มฟันตรงกลางออกมาสะอาดหรือมีเศษเนื้อขนมชื้นๆ ติดมาบ้างเล็กน้อย แต่ไม่ใช่แป้งเปียกนะคะ ยกขนมปังออกจากพิมพ์โดยจับกระดาษรองอบ แล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิทเลยค่ะ
6
สำหรับกลาซ (ไม่บังคับ): ผสมส่วนผสมกลาซทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วทาบนก้อนขนมปังที่เย็นสนิทแล้วค่ะ ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงให้กลาซแข็งตัว แล้วค่อยหั่นเสิร์ฟได้เลยนะคะ
7
สำหรับน้ำเชื่อมซึม (ไม่บังคับ): ขณะที่ขนมปังยังอยู่ในพิมพ์ ให้นำน้ำส้มคั้น 1/2 ถ้วย (120 มล.) และน้ำตาล 1/4 ถ้วย (50 ก.) ใส่หม้อเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลละลายค่ะ จากนั้นบีบน้ำออกจากขิงขูดลงในน้ำเชื่อม ใช้ช้อนราดน้ำเชื่อมให้ทั่วก้อนขนมปังที่ยังอุ่นอยู่ ทิ้งไว้ในพิมพ์ 10 นาที แล้วค่อยย้ายวางบนตะแกรงพักจนเย็นสนิทนะคะ จริงๆ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นก็ได้ เพราะขนมปังชุ่มชื้นอยู่แล้วค่ะ แต่ถ้าอยากให้อร่อยอีกระดับ ลองทำดูนะคะ!

คำถามที่พบบ่อย

ทำขนมปังขิงล่วงหน้าได้ไหม และเก็บยังไงดีคะ?+

ได้เลยค่ะ! ขนมปังก้อนนี้เก็บได้ดีมากนะคะ ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 5 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือนเลยค่ะ รสชาติยิ่งหมักยิ่งเข้มข้นขึ้นด้วยนะคะ ยิ่งทิ้งไว้ 1 วันยิ่งอร่อย เหมาะมากสำหรับทำล่วงหน้าค่ะ!

ถ้าไม่มีเครื่องเทศครบ ใช้อะไรแทนได้บ้างคะ?+

ใช้ Pumpkin Pie Spice 1-2 ช้อนโต๊ะแทนเครื่องเทศแต่ละอย่างได้ค่ะ แต่รสชาติขิงที่ซับซ้อนของสูตรนี้อาจจะลดลงบ้างนะคะ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือขิงผง อย่าข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาดนะคะ!

ทำไมขนมปังขิงถึงออกมาแน่นหรือแห้งเกินไปคะ?+

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือนวดแป้งนานเกินไปหลังจากเติมแป้ง หรือตักแป้งใส่ถ้วยตวงโดยตรงแทนที่จะค่อยๆ ตักใส่แล้วปาดให้เรียบ ซึ่งทำให้ได้แป้งเยอะเกินไปค่ะ นอกจากนี้อย่าอบนานเกินไปด้วยนะคะ เอาออกเมื่อไม้จิ้มฟันมีเศษเนื้อชื้นๆ ติดนิดหน่อยก็พอค่ะ

เสิร์ฟขนมปังขิงยังไงให้อร่อยที่สุดคะ?+

เสิร์ฟตอนอุ่นๆ พร้อมวิปปิ้งครีม ครีมชีสฟรอสติ้ง หรือคู่กับชาหรือกาแฟร้อนช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวอร่อยมากๆ เลยค่ะ! หรือจะเอาขนมปังที่เก็บไว้วันรุ่งขึ้นมาปิ้งแล้วทาเนยทานเป็นอาหารเช้าก็อร่อยไม่แพ้กันนะคะ ลองดูได้เลยค่ะ!